• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ الجزائري طاجين اللحم و البرقوق بالصور Tagine meat

طاجين اللحم و البرقوق بالصور Tagine meat

بواسطة: همس القلوب
تاريخ الطبخة: 12/07/2010

طاجين اللحم و البرقوق بالصور
Tagine meat and plum photos

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم اخواتي الكريمات

اليوم جايبة لكم وصفة تجنن طيبة لدرجة لا توصف

تعتبر من اشهر الاطباق في المغرب و كذلك الغرب الجزائري


وهي وصفة اللحم و البرقوق


نترككم مع المقادير و الطريقة

نحتاج لهذه الوصفة لـــ:

التوابل: زنجبيل بودرة + زعفران اصلي + كركم + فلفل ابيض+ اعواد قرفة + قرفة بودرة

كوبين بصــل + 4 فصوص ثوم ثـــوم + اغصان كزبرة + اغصان معدنوس + سمن بلدي



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/7ba8705cb519b32057469b0d1fec92dd.jpeg



لحم خروف اي كمية تحبيها



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/54f59da27d53cd8978f31f09ff4be713.jpeg



طبعا ما ننسى الضروريات في كل طبخة : [color=red]ملح + زيت زيتون و زيت عادي + ماء [/color]

ايضا نحتاج الى[color=red] البرقوق أو بما يسمى في السعودية بفاكهة بخارى المجففة مقدار كيلو[/color]

نجي الان للطريقة

اولا شي نحضر نص كوب ماي نخلط فيه التتوابل اللي ذكرناها



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/e487f7dad07948be41d84c18e6f9fdd2.jpeg



و طريقة خلط التوابل مع الماء و دهن اللحم به تجعل التوابل تتغلغل في اللحم و تعطينا ذوق رائع لكن ما تضيفوا الزيت

الزيت راح اقولكم متى تضيفونه

نصب خليط التوابل على اللحم و نبدا في تدليكه باليد مع السمن البلدي



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/5fbaa246115d0c35f702bcafacda158e.jpeg



و بعدها نقوم بتغطية اللحم بقدر كافي من الماء تقريبا كوبين او 3 اكواب مايكفي لينضج

نصبه على الجوانب وليس على اللحم مباشرة



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/fe1ad8d4f5dbb3cb866d0c89beb527a6.jpeg




بعدها نضيف البصل المقطع رفيع و فصوص الثوم ما نقطعها نقسمها نصين و نخليها و بعدين راح تذوب في المرق




http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/e6864fa508999c74d0fadb604f2a4ad3.jpeg



نضيف الآآآآن اغصان الكزبرة و المعدنوس بعد غسلهم و ربطهم بخيط



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/92f65d47b6aa24d38c3d0fa101b42c71.jpeg



و نتركه يغلي لحوالي ربع ساعة حتى يتشرب اللحم من التوابل بعدها نضيف ربع كوب زيت عادي وربع كوب زيت زيتون



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/c3f78d746b7cd1ce85b72b558b481d6e.jpeg



بعدما غلي اللحم على نار عالية نغطيه و نوطي النار و نخليها هادية و ياخذ من الوقت تقريبا ساعة ونص على ساعتين على حسب نوع اللحم

في هذا الوقت نقوم بتجهيز البرقوق

نغسله و نحط عليه كوب و نص ماي و نتركه يعلي حتى يشرب كل كمية الماء

بعدها ناخذ كو من صلصة اللحم و نضيفها للبرقوق و نتركه كمان يغلي

نضيف له ملعقة بودرة قرفة + 3 ملاعق سكر

و نتركه يغلي حتى تصبح الصلصة كانها كراميل



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/139381229fa9bbe988e9335c8e41b537.jpeg


و بعدين يكون جاهز و نطفي عليه النار

وكمان يجهز عندنا اللحم



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/249bcee88ca31229c432e0a0517e4e82.jpeg


طبعا يكون فيه شوية صلصة ماتخلوه ينشف كلياا

بعدها نجي للتزيين نحتاج لقليل من [color=magenta]السمسم المقلي و شرائح اللوز كمان مقليه[/color]

و نزينة بهالطريقة

نحط اللحم بعدها حبات البرقوق و نحط على كل حبة شوية سمسم و بعدها من فوق اللوز



http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/9b18fa61dad7129ff0a090458bc182b0.jpeg




http://up.hawaaworld.com/up/sites/up.hawaaworld.com/files/links/d18c2d9db8e18dc470a465a45f8f7047.jpeg


و ان شاء لله يكون عجبكم ياااارب


التقييم
شاركي معنا