• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ معجنات la brioche tressee بريــــوش مضفر من مطبخي بالصور

la brioche tressee بريــــوش مضفر من مطبخي بالصور

بواسطة: سمراء العرب
تاريخ الطبخة: 03/08/2010

la brioche tressee بريــــوش مضفر من مطبخي بالصور

بريوش كتير طيب و كتير مختلف عن البريوش العادي من حيث العجين و الحشو و الشكل كمان
الحشو حبيت تكون فيها لمسة رمضانية عشان كده استخدمت التمر و المكسرات
بسم الله يللا نبدأ
مقادير العجين : (المقادير تكفي لعمل 2 صواني )

http://dc02.arabsh.com/i/01814/eg5663us4v0u.jpg

- 4 كوب دقيق

- 1 كوب حليب دافئ
- 2 بيض مخفوق
- 31 كوب سكر + 1 م.ك عسل
- رشة ملح
- 1 كيس خميرة فورية
- برش ليمون أو برتقال
- 2 م.ك من عصير الليمون أو البرتقال
- 2 حبة هيل
- 41 م.ص جوز الطيب

لطي العجين :

- 200 جرام زبدة باردة جدا (أنا برشتها عشان يكون سهل علي توزيعها و هي باردة )
- 21 كوب دقيق ( لرش سطح الشغل و كمان نرش بها العجين اذا احتاج الامر )
الحشو :
- 1 كوب مكسرات (لوز + سوداني + كاجو ) بودرة ( انا طحنتهم ناعم في الخلاط )
- القليل من ماء الزهر
- 1 م.ك عسل
- حبات من التمر منزوع النواة
- بياض بيضة

دهن السطح :

- صفار بيضة + 21 م.ص نسكافيه +1 م.ك حليب
-
طريقة الحشو :
- نخلط المكسرات البودرة مع العسل و ماء الزهر و بياض البيضة

http://dc04.arabsh.com/i/01814/68hm9fro69po.jpg

الطريقة العجين :

- نضيف الهيل و جوزة الطيب للحليب و نسخنه في المايكروويف و بعدين نصفيه و نخليه يبرد
- نعجن كل مكونات العجين جيدا حتى تنجمع كل المكونات (لازم ما تكون العجين طرية ) يعني حتى لو ناشفة شوي نحاول نجمعها من غير ما نضيف لها سوائل

http://dc02.arabsh.com/i/01814/966y7afzmxft.jpg
http://dc02.arabsh.com/i/01814/54phoc9f1goq.jpg

- نترك العجين ترتاح حوالي 10 دقائق في البراد


طريقة الطي :


- نفرد العجين على شكل مستطيل نفرد الزبدة على تلتي ( 1 + 2 ) العجين ثم نفرد الجزء الخالي من الزبدة (3) على الثلث اللي فيه زبدة (2) ثم التلت الاول على التلت التالت و نسكر الجوانب عشان ما تطلع الزبدة

http://dc03.arabsh.com/i/01814/msxwccpooxih.jpg
http://dc03.arabsh.com/i/01814/80gfsyy92e87.jpg

- تخيلوا معي ان المستطيل مقسم الى ثلاث اجزاء متساوية 1 ,2 , 3

- نفرد بالشوبك من الوسط الى الاعلى او الاسفل ( مع مراعاة ان تكون الزبدة باردة اول ما تسخن ندخلها للبراد الفريزر عشان ما تخرب ) و نرجع نطبق العجين على ثلاث و ندخلها للبراد في كل مرة 21 ساعة و نعيد الطي 6 مرات حتى تختفي الزبدة تماما

http://dc03.arabsh.com/i/01814/qqoxapsdml76.jpg
http://dc04.arabsh.com/i/01814/uc7f5rdnn07m.jpg

- ناخذ 21 كمية العجين عشان صينية واحدة نفردها على شكل مستطيل نضع الحشو بالنصف و نزين بقطع التمر

- نقص اشرطة طولية جانبي المستطيل و نغطي بيهم الحشو مكونين ضفيرة

http://dc04.arabsh.com/i/01814/usqw23p851ac.jpg
http://dc09.arabsh.com/i/01814/d3vwrl28fhn8.jpg

- ندهن الضفيرة بمخفوق اصفار البيض و نخبزها في فرن متوسط الحرارة ( أنا حطيتها بصينية التوست عشان ما تتفك الضفيرة بس ممكن تحطيها بصينية عادية جربتها و ما فكت)

هنا قبل تدخل الفرن

http://dc09.arabsh.com/i/01814/lorv0dl5cljw.jpg

بعد النضج دهنتها بالعسل عشان اللمعة


http://dc09.arabsh.com/i/01814/7wol7m1mzp1m.jpg
http://dc04.arabsh.com/i/01814/nh51sfvsqum8.jpg
http://dc04.arabsh.com/i/01814/7xtwa6k0jt7u.jpg



التقييم
شاركي معنا