• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ العراقي السمك المشوي - المسكوف - السمك على الطريقة العراقية بالصور

السمك المشوي - المسكوف - السمك على الطريقة العراقية بالصور

بواسطة: بنت العراق
تاريخ الطبخة: 03/08/2010

السمك المشوي - المسكوف - السمك على الطريقة العراقية بالصور
http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%87.jpg
iraqi fish masgouf recipe

معلومات عامة عن اكلة المسكوف

المسكوف هو أكلة السمك المشوي على الطريقة العراقية, حيث يجلب السمك الحي أو المصطاد حديثا ( أي السمك الطازج ) ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وينظف داخلها بالماء ويرش عليه شيء من الملح, ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.
أفضل أنواع السمك المعدة للمسكوف هي من السمك النهري نوع البني أوالقطان أو الشبوط.
للشوي، توقد نار من خشب الصفصاف على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه أي (بطريقة الإشعاع) يقوم المسؤول عن الشي بالسيطرة على النار وقوتها ويقوم بتقريبها أو أبعادها عن حلقة السمك, وبعد نضوج بطن السمك أي (لحمه) يرفع السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.
يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة والعنبة الهندية الحارة والطرشي ( المخلل) والبصل الأخضر الطازج وخبزالتنور الحار, ويؤكل باليد بدون شوكة وسكين, ثم يتبع ذلك بكأس (استيكان باللهجة العراقية) شاي مع الهيل لمزيد من الأنتعاش


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%879.jpg


طريقة العمل

سمكة كبيرة توضع في ماء بارد مع ملح وليمون دزي (( ملح ليمون )) لمدة نص الى ثلاث ارباع الساعة ليصبح رائحتها جميلة ثم تغسل ويوضع عليها من كل الجوانب خليط من ( ملعقة كبيرة من الملح وقليل من الفلفل الاسود والكاري والكمون )وتوضع في الفرن(( يفضل على الحطب )) الى ان تنضج قليلا
ثم تدهن بمعجون الطماطم ( طبعا من الجهة المفتوحة جهة اللحم يكون الى الاعلى والقشور الى الاسفل )
ويوضع فوقها طماطم مقطعة على شكل دوائر خفيفة وبصل كذلك الى دوائر خفيفة
ثم توضع بالفرن او بشويها على الفحم كما مبين اعلاه بالمعلومات العامة


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%872.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%873.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%874.jpg


http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%876.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%8710.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%875.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%877.jpg

http://www.encyclopediacooking.com/upload_recipes_online/uploads/images_iraqi-fish-masgouf-recipe-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%81-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%878.jpg


التقييم
شاركي معنا