• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ المطبخ العربي المطبخ المغربي طريقة اعداد وتقديم اطباق سمك مغربية

طريقة اعداد وتقديم اطباق سمك مغربية

بواسطة: مذهلة
تاريخ الطبخة: 15/02/2012

السلطة المنوعه



مكوناتها



http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3180.jpg

تونه فلفل حلو احمر واصفر شرائح سمك لانشوبا بيض سمان روبيان او جمبري جبنة موتزريلا جبن ماعز او اي نوع مكعبات
درة معلبه درة صغيرة معلبة
خس نفرشه للطبق اعواد كرفس قلب النخيل معلب
طماطم وبصل
تقدم مصحوبة بصلصة مكونه من ملح فلفل اسود عصير ليمونه او قليل من الخل
زينيها حسب رغبتك وقدميها بالشكل المحبب لديك
http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3179.jpg
السمك مقلي على الطريقة المغربية
http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3183.jpg

friture de poisson


Ingredients

:
<ul>1/2 kg de calamars
1 kg de crevettes
1/2 kg de merlan
1/2 kg de sole
1 c.à.s. de jus de citron
1 bol moyen de farine -
de l'huile pour friture
1 c. à. s. de beurre
2 gousses d'ail hachées
1 c. à. c. d'origan séché
citron, olives noires
du sel
sauce tomate ou sauce au choix
</ul>
http://www.la-cuisine-marocaine.com/images/rosette.png
Préparation de friture de poisson :
Pour préparer la recette de friture de poisson :
Tailler les calamars en rondelles. Les saler, les poivrer et les fariner. Faire frire dans un bain d'huile brûlant pendant 3 minutes seulement. Ne pas laisser trop colorer. Égoutter dans du papier absorbant.
Dans une poêle, sauter les crevettes avec une cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'ail, le sel et l'origan séché frotté entre les mains. Couvrir la poêle et laisser cuire environ 5 mn. en remuant de temps à autre.
Vider les merlans, rincer et saler. Enlever la peau des soles et les saler. Fariner ces poissons et faire frire dans un bain d'huile chaud jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée sur les deux côtés. Égoutter dans du papier absorbant.
Disposer les poissons frits dans un plat garni avec des feuilles de laitue et décorer avec des olives. Servir accompagnés de sauce et de quartiers de citron.


http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3190.jpg
هنا من زاويه اخرى
http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3182.jpg
البايلا بالجمبري(القمرون او الروبيان= paelle
http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0po3188.jpg
Ingrédients : - Riz (en fonction du nombre de personnes, compter 100 g par personne)
- Poulet (1 morceau par personne)
- Lapin (1 morceau par personne)
- Seiche (en lamelle ou rondelle)
- Crevettes
- Langoustines
- Moules
- Clovisses
- Cœur d'artichaut
- Petits poids
- Haricot verts
- Poivrons (rouge, jaune, verts peu importe)
- Coulis de tomate
- SafranUstensiles : Une poêle plate, le top étant celle spéciale paella qui varie de taille selon la quantité à préparer.

http://www.hyjoo.com/img/18_5026_36_f.jpg
Accompagnement : Plutôt un vin blanc doux.
Recette :
Commencer par faire revenir le poulet et le lapin dans un peu d'huile d'olive.
Dès qu'ils commencent à dorer, rajouter tous les crustacés (crevettes, moules, seiche, langoustine, clovisse).

Quand les crustacés sont cuits, rajouter les légumes préalablement coupés en morceaux pour faciliter leur cuisson (Cœurs d'artichaut, petits pois, haricots verts, poivrons).
Laisser mitonner tout en mélangeant de temps en temps le tout, le temps que les légumes et les crustacés finissent de cuire.

Quand la cuisson est bonne, rajouter le coulis de tomate et mélanger !
Puis mettre le riz avec les autres ingrédients et rajouter de l'eau jusqu'à ce que cela le recouvre bien.

Y rajouter le safran pour que le riz prenne sa jolie couleur jaune.
Mélanger le tout et laisser cuire le riz.
C'est prêt ! Bon appétit !
Trucs et astuces :
Pour le riz, certains utilisent du riz rond, pour ma part, j'utilise du riz normal, qui lorsqu'il cuit attrape un peu au fond de la poêle ce qui le rend super bon ! Hum !
Pour donner un peu plus de goût à votre paella, vous pouvez rajouter une pincée de piment, ce qui relèvera le goût.
Origines et anecdotes :
La paella était autre fois en Espagne le plat du pauvre que l'on préparait avec ce qu'il restait ou ce que l'on avait à sa disposition.
Petit à petit ce plat est devenu un plat très populaire et célèbre, il existe une multitude de paella selon les diverses régions d'Espagne.

http://www.al-arabeya.net/images/food0food1.jpg
http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0po3186.jpg
مكوّنات البايلا لأربعة أشخاص:
مقلاة خاصة لتحضير La Paella قطرها بين 30 و35 سم. (8 أشخاص بين 40 و45 سم).
- 350 غراما من الأرز (من صنف سينيا أو بومبا الفالنسي).
- 750 غراما من لحم الدجاج.
- 400 غرام من لحم الأرنب.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء العريضة.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء الرفيعة.
- 350 غراما من اللوبيا الخضراء الرفيعة.
- 3 قطع أرضي شوكي أو خرشوف.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير البندورة الطبيعي.
- زيت زيتون بكر ممتاز.
- 300 ملغ من الزعفران.
- ملح.
- ماء.
نضع الزيت في الوعاء الموجود فوق الحطب.
عندما يسخن الزيت نضيف لحم الدجاج والأرنب المقطّع قطعا صغيرة والمملّح مسبقا ونقلبه في المقلاة على نار خفيفة كي يكتسب لونا ذهبيا. يجب الانتباه وتخفيف النار كي لا تحترق المقلاة وبالتالي التأثير على نكهة الأرز. من المهم جدا أن يكتسب اللحم لونا ذهبيا متجانسا لأن النتيجة النهائية ترتبط كثيرا بهذه المرحلة الدقيقة.


http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0po3187.jpg

نضيف الخضار المقطّعة فوق اللحم ونخلطهما فوق النار لبعض الدقائق وعلى نار خفيفة.
يضاف عصير البندورة الطبيعي في وسط المقلاة ثم يخلط باللحم والخضار.
تضاف الكمية المناسبة من الماء (كي تغمر كل ما في المقلاة) والملح وتترك لمدة نصف ساعة فوق نار متوسطة إلى خفيفة مع المراقبة. تتم إضافة الماء إذا دعت الحاجة.
بعد 30 دقيقة يجب أن يكون مستوى الماء قد وصل إلى نصف حافة المقلاة تماما، لا أكثر ولا أقل.
نقوم الآن بالتذوّق لإضافة الملح. من المستحسن أن يكون المذاق مالحا بعض الشيء لأن الأرز يشرب جزءا من هذا الملح ويكتسب مذاقه اللذيذ. (دع أحد المدعوين يتذوقها كي تلقي عليه اللوم فيما بعد إذا لم تكن النتيجة مرضية).
نضيف الأرز ثم الزعفران ونتركه فوق نار قوية لمدة 7 دقائق تقريبا، ثم 5 دقائق أخرى على نار متوسطة و4 دقائق أخرى على نار خفيفة.
بعد هذه الفترة نرفع المقلاة (أي La Paella) عن النار ونغطيها بورق الجرائد (يصر العارفون على ورق الجرائد) لمدة 5 دقائق قبل تناولها، وهكذا، إذا سارت الأمور على ما يرام، نكون على وشك تذوّق أشهر طبق في المطبخ الإسباني.

http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0po3189.jpg
سمك مشوي مع الخضر سوتيه وبوريه البطاطا

http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3191.jpg
المكونات
1 سمكة كبيرة بعد تنظيفها
½ كوب من الماء
2 بصل مقطع
2 فص ثوم مفري
2 ملعقة صغيرة من بهارات
1 ملعقة صغيرة من الكركم

طريقة التحضير
يخلط البصل مع الثوم والبهارات
يفرد كل شيء على السمك ويحشى به تجويفه
ويشوى على شواية فحم أو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً

المقادير :
* 5 بطاطس
* كوب حليب سائل
* مكعب زبدة صغير
* ملح
* فلفل أسود
♨ طريقة التحضير والطهى :
1. نسلق البطاطس جيداً
2. نقوم بتقشيرها ثم نقوم بهرسها بشوكة
3. نقوم بوضع البطاطس في قدر ونضع الزبدة ثم الملح والفلفل ثم نضع الحليب ونحركه 3دقائق ثم نقدمها وهي ساخنة .


http://www.lutosa.com/files/produits/catalogue/assiettes/medium/aligot-lr.jpg


Authentique recette auvergnate, à base d'une onctueuse purée de pommes de terre mélangée à du fromage, du beurre, de la crème et de l'ail. A déguster en accompagnement de saucisses ou de viandes blanches ou sur du bon pain de campagne. Facile à préparer, portionnable et prête en 8 à 10 minutes.
أشهر طريقة للخضار السوتيه

الطريقة :
1_ هاتى من كل نوع من الخضروات الاتية:
الجزر _ الكوسة _ الفاصوليا الخضرا _ البسلة
الخضرا _ عود كرفس _ عود بقدونس _
رشة ملح (لأنه يفضل الإقلال من الملح قدر المستطاع أثناء فترة الريجيم ) _ بروكلى يعنى القنبيط الأخضر _
2_ فرطى البسلة و إغسليها مع باقى الخضروات و قطعى الفاصوليا الخضرا وقطعى الكوسة حلقات سميكة (كبيرة نسبياً)
ملحوظة هامة :إوعى تقشرى الكوسة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية و كذلك الجزر يكتفى بغسلهما فقط .
وقطعى الجزر مكعبات متوسطة الحجم
وقطعى البروكلى قطع كبيرة .
ملحوظة 2:إذا لم تجدى إحدى هذه الخضروات فلا توجد مشكلة ويمكن عمل الخضار السوتيه بدونها .
3- توضع كل هذه الخضروات مع بعضها ومعها عود الكرفس و البقدونس لإعطاء الخضار السوتيه النكهة و الرائحة الطيبة فى مصفاة من الأامونيوم او الإستانلس ستيل ورشى عليها رشة ملح بسيطة جداًًً .
4_ضعى المصفاة التى بها الخضروات فوق حلة مكشوفة بها ماء يغلى حتى ينضج الخضار على البخار .
5_ عند نضج الخضار (نص سوا ) أطفئى البوتاجاز و قدميه بالهناء و الشفاء
وبكدة يكون الطبق صحى و مفيد لأنه إحتفظ بفائدته كاملة لأنه لم يترك على النار مباشرة ولفترة طويلة





الحلى او الديسير كريم كرميل
تحضير الكريم كرميل** المكونات **
1 كوب سكر
5 بيضات (لن تشعري بطعمتهم أبداً http://www.lakii.com/vb/images/smilies/wink.gif)
2 ونصف كوب حليب سائل
1 م ص فانيلا

** الطريقة **
1. سخني الفرن على حرارة 325.
2. استخدمي نصف كوب من السكر وضعي على النار في وعاء مع التحريك المستمر حتى يذوب ويصبح لونه بني فاتح.
3. اسكبي مباشرة في صينية الكريم كراميل المدورة بقياس حوالي 8 إنش.
4. ستصبح الصينية ساخنة جداً، لهذا امسكيها بكفوف الفرن. وأديري الصينية بين يديك حتى يتوزع السكر على الجوانب وأرض الصينية.
5. في وعاء كبير، اخفقي البيض قليلاً وأضيفي عليه الحليب ونصف الكوب من السكر والفانيلا.
6. هاتي صينية مدورة وضعي داخلها صينية الكراميل واسكبي مزيج الحليب فوق الكراميل.
7. املأي الصينية المدورة بالماء الساخن جداً، حوالي 1 إنش.
8. ضعي في الفرن لمدة ساعة.
9. أخرجي من الفرن وخذي صينية الكريم كراميل وحدها وضعيها جانباً حتى تبرد تماماً.
10. برديها في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل. وقبل قلبها خذي سكيناً ومرريه حول الكريم كراميل حتى يسهل قلبه.

وبالهنـــاء والعـــافيـــة

[/INDENT]
http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3192.jpg

Liste des ingrédients:

- ½ litre de lait entier + 50 ml
- 2 œufs entiers et 3 jaunes
- 125g de sucre en poudre (plus 50g pour le caramel)
- ½ gousse de vanille fendue


Preparation:

faites bouillir ½ litre de lait. incorporez la vanille. laissez infuser une dizaine de minutes hors du feu. dans un saladier, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre en fouettant, ajoutez les 50 millilitres de lait froid, puis, tout doucement, le lait chaud sans arrêter de fouetter.faites un caramel dans un moule avec un peu d'eau et les 50 grammes de sucre restants.dans le moule, versez la préparation précédente en la passant au tamis fin.
laissez cuire au bain-marie au four à 150°c (thermostat 5) pendant 45 minutes.
laissez refroidir, servez frais ou froid


http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0PO3193.jpg


التقييم
شاركي معنا