صيادية السمك العقباوية

بواسطة: توتو

تاريخ الوصفة: 16/02/2012

طريقة عمل صيادية السمك العقباوية الاردنيه

صيادية عقباوية

فيما يلي طريقة عمل الصيادية العقباوية التي يشتهر بها أهالي مدينة العقبة في الاردن:

المقادير:

- سمك هامور او فارس أو ناجل
- (4) أكواب أرز مغسول ومصفى
- (1) كوب زيت نباتي
- نصف كوب صنوبر
- نصف كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة أو مفروم
- (5) فصوص ثوم كبيرة
- (2) ملعقة صغيرة ملح
- (1) ملعقة كبيرة كمون مطحون
- نصف كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح.

الطريقة:

1- تنظف السمكة وتغسل ثم تجفف بورق مطبخ وتقطع حلقات عريضة.

2- يدق الثوم مع البهارات والملح جيدا وتدهن بها قطع السمك والرأس من الداخل والخارج ثم تقلب في الطحين.

3- يوضع 5 الى 6 ملاعق أكل من الزيت في قدر متوسط ويسخن على النار ثم يوضع الصنوبر ويقلب في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً ثم يرفع ويصفى من الزيت ويترك جانباً لاستخدامه فيما بعد.

4- يوضع الزيت المصفى في نفس القدر ويقلى فيه البصل مع تقليبه حتى يصبح لونه بنياً، مع مراعاة عدم حرق البصل، ثم يصفى البصل من الزيت ويترك جانباً.

5- يضاف باقي الزيت الى القدر ويقلى فيه السمك حتى يتحمّر ثم يُخرج السمك المحمّر ويوضع في وعاء لحين استخدامه لاحقاً. أما الزيت فيصفى في وعاء مناسب ويترك جانباً لاستخدامه فيما بعد

6- توضع كمية مناسبة من الماء في القدر ويترك على نار متوسطة وعندما يبدأ الماء في الغليان يوضع فيه السمك المحمّر، ويضاف الملح حسب الذوق ثم تخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يستوي السمك.

7- ترفع ملعقتان من البصل المقلي لاستخدامهما في إعداد الصلصة، أما الباقي فيترك جانباً ليضاف إلى الأرز كما سيوضح فيما بعد.

8- يوضع ربع كوب من الزيت المصفى في قدر متوسط الحجم ويحمّى ثم يضاف اليه الأرز ويقلّب حتى يتوزع الزيت على حبات الأرز ويغلفها. ثم يضاف اليه كمية مناسبة (حوالي 6 أكواب) من مرق السمك المصفى، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

صلصة الصيادية

1- المقادير:

- البصل المقلي (2 ملعقة) المرفوع للاستخدام في إعداد الصلصة.
- كوب ونصف مرق سلق السمك المصفى.
- رشة فلفل أسود + رشة كمون.
- ملح حسب الذوق.
- (2) ملعقة صغيرة نشا ذرة.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

2- طريقة عمل الصلصة:
- توضع جميع المواد المذكورة في الخلاط الكهربائي، ما عدا نشا الذرة وعصير الليمون، وتطحن جيداً ثم يصب الخليط في قدر متوسط.
- يذاب النشا في ملعقتين من الماء ليكون خليطاً متجانساً.
- يوضع القدر على النار وعندما يبدأ الخليط بالغليان، يضاف النشا المتجانس المذاب في ملعقتين من الماء تدريجياً مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين.
- يرفع القدر عن النار ويضاف إليه عصير الليمون وتحرك محتويات القدر, وبذلك تصبح الصلصة جاهزة للإستعمال.

طريقة التقديم:
1- تفكك حبات الأرز باستخدام شوكة كبيرة
ويسكب الأرز في صحن التقديم.
2- تصف قطع السمك فوق الأرز وينثر البصل المقلي والصنوبر على صحن التقديم.
3- تسكب الصلصة في الصحون المخصصة لها وتوضع الى جانب صحن التقديم.

وصحتين وعافية