• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ كيك وبسكويت وتارت طريقة عمل عجينة الباي ..

طريقة عمل عجينة الباي ..

بواسطة: أم حاتم
تاريخ الطبخة: 15/02/2006

بسم الله الرحمن الرحيم

طريقة عمل عجينة الباي

المقادير ..
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج

ملاحظة ..
- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن ..

الطريقه ..
1. اخلطي الدقيق مع الملح ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie1.jpg

2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie2.jpg

3. كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة
من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه مثل ما هو باين في الصورة ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie3.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie4.jpg

او يتم الخلط باستخدام السكين ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie5.jpg

* ملاحظة:
كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه ..

4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي بإضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي
يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie6.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie7.jpg

. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...
شغلي العجانه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور ..
بالنسبه للماء لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie8.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie9.jpg

6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie10.jpg

7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها
كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز ..

*ممكن تجلس يومين في الثلاجه ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie11.jpg

و بكذا نكون خلصنا طريقة العجن

عوافي


التقييم
شاركي معنا