• EN
  • اشراف أم حاتم

طريقة فرد عجينة الباي

بواسطة: أم حاتم
تاريخ الطبخة: 15/02/2006


بسم الله الرحمن الرحيم

طريقة فــرد عجينة البــاي ..

1.التحضير لفرد العجينه:-
- سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
- ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها'pastry cloth' و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه ..

2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي ..
- عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه ..
- في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-1.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-2.jpg

3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها ..
- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن باقي سمك العجينه ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-3.jpg

4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-4.jpg

- بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب ..
- قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-5.jpg

5. بعد فرد العجينه...طبقيها ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-6.jpg

- ضعيها في صينيه الباي ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-7.jpg

- يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-8.jpg

- بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز ..
- اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد
على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضج العجينه ..

6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-9.jpg

- لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-10.jpg

*عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه ..

7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie-11.jpg

- ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفاً ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie12.jpg

8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie13.jpg

9 . لو حنسوي العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز
و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie14.jpg

10 . بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال'Pie weights'( و ممكن الاستغناء عنه
بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك)
و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie15.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie17.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie18.jpg

*وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينة ..
اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد
ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او الحشوة اللي تحبين ..

11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكة ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie19.jpg

. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز ..

لعمل الغطاء :
- قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
- طبقيها مربع.
- قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
- افتحيه ليصبح غطاء دائري.

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie20.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie21.jpg

13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة ..
- بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie22.jpg

14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افرديها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie23.jpg

15. طبقيها ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie24.jpg

16. ضعي الحشوة..لو بتستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie25.jpg

17. ضعي الغطاء و افرديه ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie16.jpg

18. اثني الاطراف كما هو موضح ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie27.jpg

19.طريقه بسيطه للتزيين ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie28.jpg

*بسكين حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie29.jpg

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie30.jpg

20. قبل الخبز:
- امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie31.jpg

- امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie32.jpg

- امسحي الوجه بملعقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة ..

http://www.qassimy.com/vb/uploaded/pie33.jpg

انتهينا من طريقة الفرد ..


التقييم
شاركي معنا