• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ عمل المعكرونة عجينة المكرونة بالصور

عجينة المكرونة بالصور

بواسطة: أجمل فتاة
تاريخ الطبخة: 27/05/2012

عجينة المكرونة بالصور
http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106f2a1b85.jpg
المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم

4 بيضات ( 200 جرام )

واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى

يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45

% من وزن السميد

ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى

من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء

واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء

بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة

الطريقة :

1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد
http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc0fd5ce3586.jpg

2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد
http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc0ffdbeec0b.jpg


3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1000149fcd.jpg

4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية

5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك
http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1029b24896.jpg

6- وهكذا يصبح شكل العجينة
http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc102e141256.jpg

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1033b7e9b4.jpg

7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc103655e88f.jpg

8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1039c589ae.jpg


9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc103e2d055d.jpg

10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1040e452bb.jpg

11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1044135b51.jpg

12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104822b9b1.jpg

13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104b4692da.jpg

نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل
http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104fd0361e.jpg

14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1054c2b136.jpg

15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1058342d61.jpg

16- ضعى العجينة مرة ثانية

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc105cb7f595.jpg

17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة

رقيقة جدا

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc10602ba4d1.jpg

18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106466dbf6.jpg

20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى


http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106a17df6d.jpg


http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106f2a1b85.jpg

21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107390135a.jpg

22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc10762cbb5e.jpg

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107970896d.jpg

http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107ca2736e.jpg

وهذا هو الشكل النهائى للمكرونة الطازجة

أسأل الله العلى العظيم أن ينفع بها نساء المسلمين
اتمنى ان تنال اعجابكم

منقول


التقييم
شاركي معنا