موسوعة الطبخ عمل المكرونة عجينة المكرونة بالصور
![](http://www.encyclopediacooking.com/arabic/style/Default/assesst/img/in.png)
عجينة المكرونة بالصور
بواسطة: أجمل فتاة
تاريخ الوصفة: 27/05/2012
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106f2a1b85.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106f2a1b85.jpg)
المقادير
450 جم سميد مطحون أو دقيق ولكن يفضل السميد الناعم
4 بيضات ( 200 جرام )
واحد وربع ملعقة كبيرة ماء حوالى 20 ملى
يجب وزن جميع المحتويات بجيث يكون وزن البيض والماء 43- 45
% من وزن السميد
ملحوظة :
يستخدم الماء فقط لظبط تلك المعادلة بحيث لو كان وزن البيض يساوى
من 43 - 45 فى المائه من وزن السميد فلا داعى لإضافة الماء
واذا كان وزن البيض اكبر من تلك النسبة المئوية يمكن أخذ جزء
بسيط من البيض حتى تكون النسبة مضبوطة
الطريقة :
1- نقوم بوزن السميد حتى نحصل على 450 جم من السميد
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc0fd5ce3586.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc0fd5ce3586.jpg)
2- نقوم بوزن البيض والماء معا بحيث تكون النسبة من 43-45 فى المائة من وزن السميد
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc0ffdbeec0b.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc0ffdbeec0b.jpg)
3- نضع السميد فى العجانة الكهربائية ثم نقوم بإضافة البيض والماء
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1000149fcd.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1000149fcd.jpg)
4- يجب خلط المحتويات جيدا بالعجانة الكهربائية
5- بعد حوالى دقيقتين تبدأ العجينة فى التماسك
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1029b24896.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1029b24896.jpg)
6- وهكذا يصبح شكل العجينة
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc102e141256.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc102e141256.jpg)
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1033b7e9b4.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1033b7e9b4.jpg)
7- نقوم بتغطية العجينة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc103655e88f.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc103655e88f.jpg)
8- نقوم بتثبيت آلة المكرونة فى السطح الذى نعمل عليه
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1039c589ae.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1039c589ae.jpg)
9- نقوم بتقسيم العجينة الى كرتين ثم نسطحهم بهذا الشكل
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc103e2d055d.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc103e2d055d.jpg)
10 نضع آداة عمل المكرونة على رقم 1
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1040e452bb.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1040e452bb.jpg)
11- نضع العجينة فى الآلة بهذا الشكل
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1044135b51.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1044135b51.jpg)
12- لاتقلقى من هذا الشكل المتقطع فى الحواف
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104822b9b1.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104822b9b1.jpg)
13- طبقى الجانبين على بعض بهذا الشكل للمنتصف وافرديها ثانية
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104b4692da.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104b4692da.jpg)
نقوم بذلك حوالى 4 مرات حتى يصبح شكل العجينة مستطيل
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104fd0361e.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc104fd0361e.jpg)
14- هذا هو الشكل الذى يجب ان تصبح عليه العجينة
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1054c2b136.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1054c2b136.jpg)
15- اضبطى اله المكرونة على الوضع التالى
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1058342d61.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc1058342d61.jpg)
16- ضعى العجينة مرة ثانية
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc105cb7f595.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc105cb7f595.jpg)
17- كررى تلك العملية حتى تصلى لرقم 6 بمعنى ان تصبح العجينة
رقيقة جدا
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc10602ba4d1.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc10602ba4d1.jpg)
18 - وهذا هو شكل العجينة النهائى قطعى الاحرف الغير متساوية
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106466dbf6.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106466dbf6.jpg)
20- يمكن تقطيعها شرائط لعمل لازانيا ويمكن تقطيعها شرائط بهذا
الشكل ويمكن تقطيعها مربعات لعمل الرافيولى
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106a17df6d.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106a17df6d.jpg)
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106f2a1b85.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc106f2a1b85.jpg)
21- يمكن وضع شرائح المكرونة الطويلة على عصا حتى تجف بهذا الشكل
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107390135a.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107390135a.jpg)
22- نقوم بغلى الماء لسلق المكرونة ونضيف الملح والزيت كما نقوم بسلق المكرونة العادية ثم نضيف المكرونة وتسلق من 2 - 3 دقائق
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc10762cbb5e.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc10762cbb5e.jpg)
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107970896d.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107970896d.jpg)
![http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107ca2736e.jpg](http://static.hawaacdn.com/upload/1/2/2/8/5/5/4fc107ca2736e.jpg)
وهذا هو الشكل النهائى للمكرونة الطازجة
أسأل الله العلى العظيم أن ينفع بها نساء المسلمين
اتمنى ان تنال اعجابكم
منقول