• EN
  • اشراف أم حاتم
موسوعة الطبخ عمل اللحم كبسة وصاج ومشوي لحم عجل حسيل بالصور

كبسة وصاج ومشوي لحم عجل حسيل بالصور

بواسطة: دهران
تاريخ الطبخة: 11/03/2014

كبسة وصاج ومشوي لحم عجل حسيل بالصور
وصلنا هدية من الزميل ( علي القميع ) واللي لهم مزارع ألبان الخبراء بالقصيم والهدية عبارة عن عجل لم يكمل إسبوعه الثاني عشر ( حسيل ) ما بعد ذاق العيشة أبد إلا الحليب فقط وآه يازينها من هدية بعد سوينا بها اللي ما ينتسوى وابنقضي على الباقي اللي في الثلاجة في القريب العاجل إن شاء الله
http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/6.jpg
الحسيل جاء في 3 أكياس مقطع قطع يقارب لحجم اليد وزن كل كيس أكثر من 30 كيلو


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/7.jpg
عملية فرز لحم العجل العظام في صحن


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/8.jpg
واللحم الصافي في صحن آخر


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/9.jpg
وقبل لا أنسى هذا لبن وحليب جديد تاريخ هاك اليوم جاي مع الهدية الله يكثر خير راعيها


والطبخات في الأسفل كانت في إستراحة أبو إبراهيم ( الشيف محمد ) بحضور أبو محمد ( الشيحية ) وإخوانه , ولا ننسى حبيب القلب أبو شبع ( احمد الشبعان )

نبدأ أولاً بالكبسة

والرز طبعاً هو ( باب الهند ) اللي ماعاد نستخدم إلا هو من اليوم وطالع


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/11.jpg
اللحيمات




http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/10.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/12.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/13.jpg
تكشين البصل



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/14.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/15.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/16.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/17.jpg
وإضافة اللحم على البصل والبهارات والملح وخلافه ثم كتمنا القدر وخلينا اللحم بعد أن بدأ بلف الضغط لمدة 20 دقيقة ( لحم الحسيل يسوي بسرعة )





http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/18.jpg
هذا اللحم مستوي


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/19.jpg
وهنا في قدر آخر نقوم بوضع المقدار المناسب من الرز ( باب الهند ) ونصب مرق اللحم كله على الرز ونخلي الرز لين يشرب المرق ثم نضيف عليه المكشن قبل لا نكتمه



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/20.jpg
هنا اللحم بعد تصفيه المرق نتركه في القدر ونغطيه لين يستوي الرز ونحطه فوق الرز كما سترون



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/21.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/22.jpg
هذا المكشن وهو عبارة عن بصل شرائع يحمس في الزيت ويضاف له ليمون أسود مطحون ثم زبيب




http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/23.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/24.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/25.jpg
بعد ما يشرب الرز الماء بهذا الشكل نضيف المكشن عليه ونكتمه لمدة 10 دقائق على نار هادئة جدا




http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/26.jpg
وهذا الرز يغرد ويقول ياليل ياعين




http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/27.jpg
الكبسة جاهزة


وهذا سلمكم الله الصاج وطريقة تحضيره

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/28.jpg
لحيمات الحسيل مقطعة تقطيع صغير


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/29.jpg
وهذا الفلفل الرومي ( ألوان ) وباقي ما صورنا بصل الشرائح وصلصة الصويا والبهارات والفلفل بس بتشوفونها في الطريقة إن شاء الله



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/30.jpg
زيت وبصل وكشن يا مكشن


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/31.jpg
نضيف اللحم


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/32.jpg
والمزيد من اللحم


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/33.jpg
ونقلّب


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/34.jpg
ونستمر في التقليب


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/35.jpg
نستمر حتى يتغير لون اللحم حتى يكون مائل للأبيض نغطيه ونتركه لمدة 20 دقيقة إذا كان فيه ماء كثير نشيل الماء بأية طريقة ولا نخلي إلا القليل


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/36.jpg
الآن نغطي اللحم لمدة 20 دقيقة بعد أن صار لونه بهذا الشكل



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/37.jpg
هذا الماء زي ما تشوفون بعد إنقضاء المدة والآن نبدأ في إضافة المكونات على اللحم



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/38.jpg
البصل


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/39.jpg
الفلفل الرومي


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/40.jpg
الفليفلة الخضراء ( حار جداً )


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/41.jpg
وقلّب يا مقلب


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/42.jpg
الملح والبهارات والفلفل الاحمر وصلصة الصويا




http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/43.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/44.jpg
ونقلب المكونات لمدة 3 دقائق




http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/45.jpg
الصاج جاهز


واخيراً نجي للمشوي

سهل جداً جداً جداً


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/46.jpg
نقطع اللحم تقطيع شوي ونضيف عليه فنجال زيت دوار الشمس ونقلبه نقلبه ثم نملحه



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/47.jpg
ونصفه في الشواية



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/48.jpg
نجهز الجمر



http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/49.jpg
ونبدأ نشوي


http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/50.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/51.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/52.jpg

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/53.jpg
وهذا الشوي جاهز , وتراه ما يبي نار قوية ولا يبي وقت كثير , يعني بالكثير 25 دقيقة تكفي وتعدي بس اهم شي من الشبك للصحن وعلى طول تاكلونه وهو حار , طعم لا يقاوم والله إن كنه بسكوت ولا ينشبع منه أبد

http://i247.photobucket.com/albums/gg130/dehraan/My%20Subject/beef/55.jpg

وهذا العشاء جاهز سموا الله يحييكم ولا أحد يستحي


وتقبلوا اعذب وأرق تحية


أخوكم أبو فارس


التقييم
شاركي معنا