• EN
  • اشراف أم حاتم

جرام مسالا

بواسطة: Alonna
تاريخ الطبخة: 09/01/2020

تحضير خلطة بهارات غرام مسالا- garam masala powder
http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A910.jpg

ماهي بهارات جرام الماسلا

هل تسمعين دوما في برامج الطبخ كلمة بهارات جرام ماسالا ويدور في بالك ماهي بهارات جرام الماسلا؟

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A99.jpg

جرام مسالا هي بهارات هندية واسمها باللغة الاورديه ( گرم مصالحه ) باللغة الهندية گرم تعني "حارة" ومصالحه تعني "خليط"
و هي مزيج أساسي من التوابل المطحونة وشائعة في الهند وغيرها من مأكولات جنوب آسيا وهو يستخدم وحده أو مع غيره من التوابل

مكونات جرام مسالا

يختلف تكوين جرام مسالا ووصفاته ومكوناته إقليميا بتشكيلة واسعة في مختلف أنحاء الهند بعض المكونات الشائعة هي حبوب الفلفل الأبيض والأسود، القرنفل الثوم، أوراق الغار، الفلفل الطويل ، الكمون الأسود ، وبذور الكمون القرفة ؛ والهيل الأسود والبني والأخضر، وجوزة الطيب، الصولجان، اليانسون وبذور الكزبرة. تستخدم مجموعات متنوعة من هذه التوابل وغيرها في تنويعات إقليمية من الجرام ماسالا ولا يعد أي منها أكثر أصالة من اللآخر .. والتوابل الداخلة في جرام مسالا تختلف حسب المنطقة والذوق الشخصي. ففي الشمال الغربي بالهند عادة ما يدخل في الجرام مسالا القرنفل، الهيل الأخضر، والأسود، و/أو البني، والقرفة، قرفة صينية، والميس "تابل مستخرج من قشرة جوزة الطيب" و/أو جوزة الطيب. يضاف الفلفل الأسود إذا ما كان هذا المزيج سيستخدام فوراً، ولكن إذا كان سيحفظ، سوف تضعف رائحته، وقد تتغير خصائصه. من النموذجي أيضاً في المنطقة استخدام الكمون والكمون الأسود و تمزج المكونات معاً، ولكن لا تحمص.


وين احصل بهارات جرام مسالا وافضل بهارات مسالا :

تجدون بهارات جرام مسالا متوفرة في قسم التوابل والبهارات في كل محلات السوبر ماركت

وهذه بعض صور الانواع الموجودة في الاسواق لبهارات جرام مسالا

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A94.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A95.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A96.jpg

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A98.jpg

يمكن الحصول على جرام مسالا أو گرم مصالحه كخليط مسحوق معد تم إعداده تجارياً من التوابل
وقد تشمل الكثبر من الخلطات التجارية المزيد من التوابل الأرخص التي قد تحتوي على الفلفل الأحمر الحار المجفف والثوم المجفف ومسحوق الزنجبيل والسمسم وحبوب الخردل والكركم والكزبرة وأوراق الغار والينسون والشمر

وعلى الرغم من أن مكونات الگرم مصالحه يمكن شراؤها مطحونة جاهزة إلا أنه كما هو الحال مع كل التوابل المطحونة لا تبقي صالحة وسرعان ما تفقد رائحة التوابل السليمة والتي تبقي طازجة لفترة أطول

لذا يمكن أن تطحن عند الحاجة باستخدام هاون ومدقة أو طاحونة القهوة الكهربائية

وعند استخدام الغارام ماسالا التجارية في الأطباق عادة ما تضاف في نهاية الطهي بحيث يحتفظ بكامل الرائحة الغارام ماسالا السليمة (غير المطحونة) تضاف مبكراً مع زيت الطهي سواء كانت زيت أو سمن لمنح المزيد من النكهة اللاذعة وللحصول علي نكهة أعمق

لا يستخدم العديد من الطهاة الباكستانيين والهنود الغارام ماسالا التجارية المطحونة ويصرون على عمل الغارام ماسالا الخاصة بهم من التوابل والأعشاب السليمة

و يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل بالطريقة التالية:

مكونات بهارات جرام ماسالا الهندية:

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A97.jpg

2 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة coriander seeds
2 ملعقة شاي بذور الكمون cumin seeds
2 ملعقة شاي قرنفل كامل whole cloves
1 ملعقة طعام من بذور الشمر fennel seeds
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود black peppercorns
1 ملعقة طعام من الهيل الأسود black cardamom
1 ملعقة طعام من الهيل الأخضر green cardamom
3 عصي القرفة cinnamon
3 أوراق غار bay leaves


طريقة عمل وتحضير بهارات جرام ماسالا الهندية :

اولا في هاون اومدقة تسحق قرون الهيل الأسود حتى تتمكن من إزالة البذور


ثم توضع جميع المكونات في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A9.jpeg

يتم تحريك هذه المكونات ويهز المقلاة بشكل متكرر لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تخرج رائحة التوابل وتأخذ البهارات لون داكن قليلاً

( انتبه لا تميل إلى زيادة الحرارة من أجل تسريع الحمس والا سوف ستنتهي بنكهة مريرة تفسد عليك طعم الطبخ)

( تحميص التوابل الكاملة يجعلها أسهل في الطحن ويبرز النكهات الفردية )

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A92.jpeg

يتم رفع البهارات من على النار وتُترك لتبرد

ثم يتم طحن هذه التوابل وتحويلها إلى مسحوق ناعم باستخدام الطاحونة الكهربائية على دفعات حسب حجم مطحنة التوابل أو بإستخدام مدقة خاصة
وإذا كانت هناك قطع كبيرة تعاد وتطحن مرة اخرى عبر المطحنة
حتى نحصل على بهارات ناعمه ويتم استخدمها على الفور أو تُخرن التوابل في برطمان بغطاء محكم

ملاحظة :

معظم خلطات الجارام ماسالا لا تهدف إلى إضافة حرارة للطبق بل نكهة
و سيكون لكل وصفة تقوم بإعدادها ان تضيف الفلفل الأخضر الطازج و / أو الفلفل الأحمر الكامل أو المطحون حسب الحاجة والرغبة

http://photos.encyclopediacooking.com/image/recipes_pictures%D9%85%D9%83%D9%88%D9%86%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%B1%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%A7%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A%D8%A910.jpg

بعض الاطباق التي يدخل فيها بهارات جرام مسالا

طريقة المسالا دجاج بالزبادي

ربيان مسالا هندي

طريقة مسالا الدجاج الهنديه بالصور خطوة بخطوة

طريقة مسالا الدجاج الهندي

عمل تكا مسالا دجاج بالطريقة الهندية

طريقة عمل شوربة مسالا روبيان الهندي بالصور خطوة خطوة

بيض مسالا بالصور



التقييم
شاركي معنا