عمل لقيمات لذيذة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل
بواسطة: amoon
تاريخ الوصفة: 17/03/2016
لقيمات مقرمشة من برا وطرية وفاضية من جوا مع أسرار نجاحها
معلومة : الأصل أو الأساس في مكونات وصفة اللقيمات الدقيق والخميرة والسكر ورشة ملح وماء للعجن و باقي المكونات كلها إضافات للتحسين و تعزيز النكهة واللون ،،، نلاحظ لقيمات من مكوناتها لبن أو زبادي أو بيض أو حليب أو قشطة اضافات تختلف لكن النتيجة واحدة وهي زيادات تعتبر تحسين و تطوير للوصفة( كل شئ تطور يعني اللقيمات ماتتطور )
المقادير للعجينة :
٣ كوب دقيق
٤ م ك نشا (سرالقرمشة)
٢ م ك كاسترد باودر( سر اللون الذهبي )
١ م ك حليب مجفف
١ م ك خميرة فورية
١ م ك سكر
٤ م ك زيت
١ م ص ملح
فانيليا
٢ كوب ماء دافئ أو زيادة قليلا حسب حاجة الدقيق .
الحبة السوداء حسب الرغبة ( يمكن اضافتها على آخر كمية من العجين قبل القلي للتشكيل بين لقيمات بالحبة السوداء ولقيمات بدونها حسب المفضل لدينا ). .
الطريقة :
نذوب الخميرة والسكر بكوب واحد من الماء ونتركه جانبا ونخلط الدقيق والنشا والكاسترد والحليب المجفف والملح والفانيلا جيدا ثم نضيف عليهم كوب الماء المضاف له الخميرة ونخلط نضيف الزيت مع باقي الماء وبالتدريج على حسب حاجة الدقيق مع الإستمرار بالعجن حتى الحصول على عجينة غير سائلة تكون أثقل قليلا من خليط الكيك بحيث لو رفعنا جزء من العجين تساقط ببطء مهم ماتكون العجينة سائلة لكي يسهل تلقيمها ، تغطي جيدا وتترك تخمر نص ساعة تقريبا في مكان دافئ و ضروري لا تزيد مدة التخمير حتى لا تصبح سائلة ولينة وبعد ما يتضاعف حجمها نفرغها من الهواء بواسطة اليد وتلقم باليد بواسطة ملعقة أو باستخدام الكيس وتقلى في زيت من حار إلى متوسط الحرارة وغزير
طريقة التلقيم والقلي :
.
طريقة التلقيم بإحدى الطريقتين :
١_ بإستخدام ملعقة على شكل نصف كرة مثل الملعقة القياسية (استخدام نصف الملعقة الكبيرة أو الملعقة الصغيرة حسب الحجم المفضل لدينا ). .
الطريقة نجهز طبق صغير نضع فيه زيت وماء وهو يساعد نزول العجينة من الملعقة بسهوولة ،، نأخد كمية من العجينة بقبضة اليد اليسري ونضغط بحيث تخرج علي شكل كرة من بين الابهام والسبابة وباليد اليمنى الملعقة ،، نضع الملعقة أول بالزيت والماء ونأخذ العجينة التي بين الاصابع بالملعقة وننزلها بالمقلى ونكرر ذلك مع وضع الملعقة بطبق الزيت في كل مرة أو مرتين .
.
٢ _ بإستخدام كيس شفاف قوي أولا نحضر كوب مقياس السوائل أو أي وعاء مشابه( لتسهيل تعبئة الكيس بالعجين )
يضع الكيس داخل الكوب مع قلب طرفه حول الكوب ويضع كمية مناسبة من العجين في الكيس ويفرغ منه الهواء ويلف طرف الكيس وبإستخدام مقص نعمل فتحة صغيرة بزاوية الكيس ثم نمسك الكيس باليد اليسرى ونضغط فوق المقلى وباليد اليمنى نقطع العجين بواسطة أصبعي السبابة والإبهام بعد دهنهن بالزيت بحيث تكون على شكل كرة ونكرر الحركة بطريقة متتالية حتى ننتهي .
طريقة القلي :
أولا نسخن الزيت جدا وأول ما نبدأ التلقيم نخفف الحرارة عند وضع اللقيمات بالزيت ، لكن بدون ما يبرد الزيت وبعد إمتلاء المقلى نزيد الحرارة إلى متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر للقيمات حتى تتحمر من كل الجهات وتنضج من الخارج والداخل ،،وكل ما زادت مدة التقليب بالزيت تزيد القرمشة وتكون قاسية من الخارج وطرية من الداخل . تضع في صينية متراصة بجانب بعض وليس فوق بعض ولا تغطى حتى لا تلين وبعد إنتهاء الكمية تسقى بشيرة ثقيلة أو متوسطة لكن غير خفيفة حتى لا تصبح لينة أو تسقى بالعسل حسب الرغبة .
طريقة عمل الشيرة أو القطر :
في إناء مناسب نضع على النار ٢ كوب سكر وكوب ماء حتى يغلي ويذوب السكر نضيف ملعقة صغيرة ليمون ونتركه ١٠ دقائق أو اقل حتى يصبح جاهز ويترك يبرد ويمكن مضاعفة المقدار حسب الحاجة
