طريقة طبخ العرجون

بواسطة: قصيميه

تاريخ الوصفة: 26/12/2023

طريقة طبخ العرجون بالصور ومعلومات عن العراجين

العرجون نبات فطر بري ابيض اللون لامع و وقت خروج و ظهور العرجون او العراجين فهي تطلع و ينمو فطر العرجون لفترات قصيرة في الصحراء بعد فترة من سقوط الأمطار وبسبب حاجته الى درجة حراره معتدله لذا موسم العراجين يكون في الشهر الثالث والرابع الميلادي سنويا يزداد ظهورها نتيجة اعتدال المناخ وميوله إلى الدفء

و طبخ العراجين و تناولها يتم بعدة طرق منها الشواء على لهب الجمر أو السلق حيث تتم اضافة الملح اليه بعد فتحه عقب الشواء أوالسلق ومنهم من يطبخه و يؤكل مع الشوربة ومنهم من يكبسه مع الأرز كما يفضله البعض مع المرقوق والمطازيز فيما يفضله البعض كحمسة و مدة طبخ العراجين قصيرة ولا يحتاج طبخ طويل لانه هش ولين ويعد العرجون من ألذ الفطريات طعماً وأكثرها طلباً بعد الفقع من قبل السعوديين واهل الخليج الذين يقبلون على البحث عنها في البر بعد فترة المطر..

podaxis mushrooms cooking recipes

يتم تنظيف العراجين من الرمل التراب وتنظيفه من الطين وغسله جيدا

يكفي تنظيفه بالماء الساخن

والبعض يفضل تقشيره بالكامل مع جميع الجهات

طبخ العراجين سهل وبإختصار تعامل مع العرجون كأنك تتعامل مع البطاطس في الطبخ

محبين العراجين يطبخون العرجون في كثير من الوصفات

يمكن ان تأكله مسلوق ومبهر وممكن مقلي وممكن بالحمسات وممكن بالمرق والكثير يفضله مع الاكلات الشعبية مثل المرقوق والمطازيز والكبسة والبعض يقطع العرجون حلقات او مكعبات والبعض يضعه كما هو

وملاحظه ليس كل عرجون يؤكل فالعرجون اذا مضى عليه فترة يفسد حتى لو تشوفه من برا ابيض وعلامة العرجون الخربان انه يكون لين اذا ضغطته بيدك او تشم له ريحة الله يعزك شينة

وافضل عرجون اللي توه طالع ونابت وعرجون النفود اطيب من عرجون القاع والعرجون الصغير الذ بكثير من العراجين اللي حجمها كبير

طريقه العراجين مقلقل

اول شي نجهز العراجين اللي نبي نطبخهم

وبعدين ننظفهم زين عن التراب

ونقطعهم قطع صغيره

وبعدين نجهز طماط وبصل وفلفل رومي وثوم وشوي صلصه وملح وفلفل اسود وزيت ولحم او دجاج

نقطع البصل ونحمره بالزيت

نحط اللحم والملح والفلفل الاسود والثوم والصلصه والعراجين ونخليهم ربع ساعه

وبعدين نحط الطمام والفلفل الرومي
تقطيع البصل والبندوره والفلفل الأخضر الرومي ولحمه أوقطع سمك حسب الرغبه

ويقدم

شوربة العراجين ..

المقادير :

بصله صغيره
شريحتين من الفلفل البارد ( فلفل رومي)
3شرائح من صدور الدجاج الرفيعة أو اللحم ( إختياري )
كوب من العراجين المقشره

قليل من الزيت _ ملح _ فلفل أسود
ماء ..

الطريقة :

يشوح البصل بالزيت ثم تضاف شرائح الدجاج والعراجين و الفلفل البارد والفلفل الأسود ويترد ك على نار هادئه 5 دقائق المهم لا يحترق , يضاف الماء تقريباً مقدار كوب ونصف ويطبخ لمدة نصف ساعه ويضاف الملح حسب الرغبة..

مقلوبة بالعراجين ..

خضار مقليه حسب الرغبة ( بطاطس _ باذنجان _ كوسة _ قرع _جزر ....)

تحمس نصف بصله ويضاف إليها الدجاج المقطع والبهارات ومعجون طماطم
ويضاف لحمسة الدجاج العراجين مقدار كوب وتحمس على نار هادئه
ومن ثم يضاف الخضار المقلية ... ترص الخلطة أسفل القدر ومن ثم يضاف الأرز المسلوق ويرص جيداُ ثم يترك على نار هادئه ثلث ساعه ثم تقلب بالصحن

وبالعافية ..

عراجين مشويه ..

تقشر العراجين ثم توضع على الجمر وتقلب بضع دقائق ومن ثم ملح حسب الرغبه وتؤكل بالعافية ..

وهناك طريقة وهي وضعه داخل الملة لمدة طويلة حتى تتحول قشرته الخارجية إلى اللون الأسود ـ يعني حوالي نصف ساعة ـ بعدها قشره واعرمة مع قليل من الملح .

مرقوق بالعراجين ..

تضاف العراجين على المرقوق أثناء طبخ اللحم ..

مطازيز ( قبابيط ) بالعراجين ..

تضاف العراجين على المطازيز أثناء طبخ اللحم

حمسة عراجين

1- يسلق بماء وملح لمدة ساعة تقريباً وهذه الطريقة بسيطه ويكون العرجون لذيذ بعد نضجه
2- بعد السلق يقطع الى اوصال صغيرة بصول 2سم ..
3- يجهز بصل ناعم ويحمر بقليل من الزين أو السمن وهو افضل لطعمه .. ثم يضاف اليه قليل من اللحم المفروم ويقلب حتى ينضج اللحم .
4- تضلف أوصال العرجون الى الخلطة ويوضع عليها قليل من الصلصة والبهارات { فلفل أسود ، كزبرة ، ملح ، زنجبيل } ويقلب الجميع قليلا .. وبذلك يؤكل لوحد أو بالخبز

وبالهنا والعافية على الجميع