الدجاج الايراني الحامض

بواسطة: الشيف الايراني حامي شرفي

تاريخ الوصفة: 04/08/2026

طريقة عمل الدجاج الايراني الحامض بالصور

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D9%85%D8%B6-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D8%AA%D8%B1%D8%B4-morgh-e-torsh-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.png

persian chef hami sharafi - best morgh e torsh persian food recipes
وصفة الدجاج الحامض بالأعشاب اكلة شعبية ايرانية لذيذة و سهلة من المطبخ الإيراني
مرغ طرش هو طبق دجاج شهي من محافظتي جيلان ومازندران شمال إيران .
كغيرها من أطباق الشمال يحتوي طبق الدجاج المطهو هذا على أعشاب متنوعة ودبس الرمان والجوز - مزيج رائع!
ربما سمعتموني أقول من غالية ماهي جنوباً إلى مرغ ترش شمالاً - إن الإيرانيين يعشقون الطعام الحامض أكثر من أي نكهة أخرى.
أودّ أن أهدي هذا الطبق إلى أهل قرية شاب كولا الطيبين وهي قرية ساحرة الجمال تقع في جبال ساري مازندران .
في زيارتي الأخيرة لإيران قبل سنوات عديدة تلقينا دعوة من صديق.
كانت تلك من أجمل عطلاتي على الإطلاق.
استيقظنا على أحضان الطبيعة الخلابة وبعد دقائق قليلة قُدّم لنا الفطور.
انتشرت في الأجواء رائحة الخبز والمربى المنزليين والقشدة والعسل المحليين.
بعد ذلك اصطحبنا مضيفونا الكرام في جولة في أرجاء الطبيعة البكر المحيطة.
ثم تناولنا الغداء والعشاء بالطبع.
مورغيه ترش وفسنجان وأنواع مختلفة من السلطات والمخللات.
هذا المكان الساحر من أكثر الأماكن التي أشتاق إليها.
إذا لم تتح لك الفرصة لزيارة شمال إيران من قبل، فأتمنى أن تمنحك تجربة هذه الوصفة لمحة عن ذلك المكان الرائع على الخريطة. أما إذا كنت تعرف تلك المنطقة من العالم فأعتزم أن أنقلك إليها من خلال تحضير طبق " مرغ ترش " والاستمتاع به .
الوقت:
مدة التجفيف: ساعتان
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعتان
المدة الإجمالية: ساعتان و20 دقيقة
مكونات ومقادير عمل الدجاج الحامض بالأعشاب الإيراني :
المكونات (تكفي 4 أشخاص)
1 كجم دجاجة صغيرة كاملة أو ما يعادلها من أفخاذ أو صدور دجاج
100 غرام من الجوز المطحون
70 غرام من البقدونس (منظف، منزوع السيقان، مغسول ومجفف)
70 غرام من الكزبرة (منظفة ومغسولة ومجففة)
50 غرام من النعناع (منظف، منزوع السيقان، مغسول ومجفف)
30 غرام من الثوم المعمر (منظف ومغسول ومجفف)
ملعقتان كبيرتان من عشبة الشوجاج المجففة (عشبة إيرانية شمالية أصلية) (اختياري)
بصلة واحدة
5 فصوص ثوم
10 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان (يعتمد ذلك على حموضة الدبس،الدبس الذي استخدمته كان منزلي الصنع وسميكًا جدًا وحامضًا).
1.5 ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة من بذور الرمان للتزيين
طريقة عمل وتحضير الدجاج الحامض بالأعشاب الإيراني :
تجهيز المكونات
أزيلي سيقان البقدونس والنعناع.
لا داعي لإزالة سيقان الكزبرة.
اغسل الأعشاب واتركها تجف وهي مفرودة على منشفة مطبخ مع إبقاء النعناع منفصلاً.
التحضير قبل الطهي
إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة فاربطها بإحكام.
إذا كنت تستخدم أفخاذ أو صدور الدجاج انزع الجلد إن كان لا يزال موجوداً.
قشّر البصل والثوم وافرمهما فرماً ناعماً.
افرم البقدونس والكزبرة والثوم المعمر فرماً ناعماً.
افرم النعناع فرماً ناعماً مع الحرص على فصله عن الأعشاب الأخرى.
اطحن الجوز جيداً باستخدام محضرة الطعام.
قلي الأعشاب
سخّني مقلاة أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وقلّبّي البقدونس والكزبرة والثوم المعمر لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها أخضر داكناً.
قلّبي باستمرار
ارفعي الأعشاب من المقلاة وضعيها جانباً.
شوّحي النعناع في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح لونه أخضر داكناً.
قلّبي باستمرار.
ارفعيه من الزيت وضعيه جانباً.
تحمير الدجاج
جفف الدجاج جيداً باستخدام منشفة ورقية.
شوّحي الدجاج على نار متوسطة إلى عالية في 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
ارفعي الدجاج من المقلاة.
احذري من تناثر الزيت الساخن.
كرملة البصل والثوم
قم بكرملة البصل برفق على نار هادئة إلى متوسطة في نفس الزيت الذي قمت بتحمير الدجاج فيه.
بعد حوالي 15 دقيقة أضف الثوم وقلّبهما معًا برفق لبضع دقائق أخرى.
ابدأ بطهي الحساء
أبقِ الحرارة على درجة منخفضة.
أعيدي الأعشاب المقلية إلى المقلاة مع البصل والثوم المكرملين
ثم أضيفي الجوز المطحون والحمص المجفف (إن وُجد) ومعجون الطماطم ودبس الرمان والكركم والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
اخلطي المكونات جيداً.
إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة فاملأها بربع هذا الخليط.
انتبه الخليط ساخن.
يمكنك الانتظار حتى يبرد.
أضف كوبين من الماء المغلي .
اتركي اليخنة على نار هادئة لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف حسب نوع الدجاج المستخدم (قطعة أو دجاجة كاملة).
يجب أن تكون النتيجة طرية تماماً.
اقلب الدجاج كل نصف ساعة حتى يتشرب كل جانب نكهة الصلصة.
أضف المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر في أي وقت.
قدمي طبق مورقي تورش اللذيذ

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-الدجاج-الايراني-الحامض-بالأعشاب-مرغ-ترش-morgh-e-torsh-من-المطبخ-الإيراني-بالصور3.png

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-الدجاج-الايراني-الحامض-بالأعشاب-مرغ-ترش-morgh-e-torsh-من-المطبخ-الإيراني-بالصور4.png

بالعافية