شوربة الرمان الإيرانية

بواسطة: الشيف الايراني حامي شرفي

تاريخ الوصفة: 04/08/2026

طريقة عمل شوربة الرمان الإيرانية بالصور

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B14.jpg

persian chef hami sharafi - best persian food recipes
وصفة شوربة الرمان والسبانخ اكلة شعبية ايرانية لذيذة و سهلة من المطبخ الإيراني
هذه الشوربة الفارسية المصنوعه من الرمان والأعشاب دافئه ومريحه للغاية خلال أشهر الشتاء الباردة.
كما شرحتُ في وصفة آش رشته فإن أقرب كلمة إنجليزية لكلمة آش هي "حساء" (حساء كثيف من الخضار، وغالبًا ما يُضاف إليه اللحم). لكن للآش معيار إضافي: فهو يحتوي دائمًا على أعشاب طازجة.
وبما أن هذه الوصفة تحديدًا هي آش الرمان فهي تحتوي أيضًا على الرمان لذا إذا كنتَ من محبي المذاق الفاكهي والحامض لهذه الفاكهة الرائعة فهذه الوصفة مناسبة لك!
سنستخدم عصير الرمان ودبس السكر لإضفاء هذه النكهة الساحرة على الرماد .
يكفي استخدام رمانة طازجة إذا رغبتم في رشّ البذور للتزيين.
أما إذا لم يتوفر لديكم عصير رمان طبيعي عالي الجودة فيمكنكم خلط الرمان الطازج وتصفية البذور لتحضير العصير.
تقليديًا يحتوي طبق آش أنار على كرات اللحم.
جعلتُها اختيارية في وصفتي لأنني أعتقد بصراحة أن هذا الطبق اللذيذ لا يحتاج إلى أي لحم.
أضفتها هذه المرة لأوضح لكم الطريقة في حال رغبتم في إضافتها.
مع ذلك يمكن أن يكون طبقًا نباتيًا غنيًا بالنكهات إذا كنتم تفضلون ذلك!
يُعدّ طبق آش أنار الطبق المثالي لتحضيره في ليلة يلدا ليلة الانقلاب الشتوي التي يحتفل بها الفرس منذ العصور القديمة.
الوقت:
مدة التحضير: 30 دقيقة (يمكن القيام بذلك أثناء وقت الطهي)
مدة الطهي: ساعة ونصف
المجموع: ساعة ونصف
مكونات ومقادير شوربة الرمان الإيرانية :
2.4 لتر يعادل 10 أكواب من الماء المغلي حديثًا
500 مل يعادل كوبان من عصير الرمان
100 غرام يعادل 3.6 أونصة من السبانخ أو السلق مفرومة خشنًا
100 غرام يعادل 3.6 أونصة من البقدونس الطازج (بعد إزالة السيقان الكبيرة) مفروم فرماً خشناً
100 غرام يعادل 3.6 أونصة من الكزبرة الطازجة مفرومة خشناً
50 غرام يعادل 1.8 أونصة من الثوم المعمر الطازج مفروم خشناً
50 غرام يعادل 1.8 أونصة من أوراق الشمندر (اختياري)
90 غرام يعادل 3.2 أونصة من أرز بسمتي
80 غرام يعادل 2.8 أونصة من البازلاء الصفراء المجروشة
بصلتان كبيرتان
10 فصوص ثوم
8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 ملاعق كبيرة من النعناع المجفف
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
ملعقتان صغيرتان من الكركم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
بذور الرمان للتزيين
لتحضير كرات اللحم ([COLOR=#ff0000]اختياري):[/COLOR]
250 غرام يعادل 8.8 أونصة من اللحم البقري المفروم
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الكركم
ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة عمل وتحضير شوربة الرمان الإيرانية :
تحضّير الأرز والبازلاء الصفراء المجروشة
اغسل الأرز وغطه بالماء.
اتركه منقوعاً لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً.
ضعي الماء على النار حتى يغلي ثم انقليه إلى قدر.
اغسلي البازلاء الصفراء المجروشة وأضيفيها إلى الماء المغلي.
تبّليها بالكركم والفلفل الأسود والملح
واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء اطحن حبوب الأرز بين أصابعك.
بعد أن تتفتت إلى قطع صغيرة صفّها من ماء النقع وأضفها إلى الماء المغلي مع البازلاء الصفراء المجروشة.
اترك المزيج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
تحضير كرات اللحم (اختياري)
اخلطي اللحم المفروم مع الكركم والفلفل الأسود والملح.
شكّلي الخليط إلى كرات صغيرة باستخدام راحتي يديكِ.
سخّني ما لا يقل عن 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة ثمّ شوّحي الكرات فيه.
حرّكي المقلاة برفق كل 30 ثانية تقريبًا لتقليب الكرات من الجهة الأخرى.
بمجرد أن تتحمّر الكرات قليلاً من جميع الجهات ارفعيها من المقلاة وأضيفيها إلى الحساء.
اتركيها تُطهى على نار هادئة حتى تنضج.
تحضّير البصل والثوم والنعناع
سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ثمّ كرملي البصل على دفعتين.
قد تحتاجين إلى خفض درجة الحرارة لضمان تحوّله تدريجيًا إلى اللون الذهبي البني دون أن يحترق.
تستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة لكل دفعة.
ستحتاجين إلى إضافة المزيد من الزيت النباتي للدفعة الثانية.
نصيحة: أضيفي بضع ملاعق صغيرة من ماء الزعفران لإضفاء نكهة مميزة على البصل.
ارفعي البصل المكرمل وضعيه جانباً لوقت لاحق.
شوّحي الثوم في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في نفس المقلاة على نار هادئة إلى متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً.
ارفعيه من المقلاة وضعيه جانباً.
استخدم نفس المقلاة لتقليب النعناع المجفف مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
لن يستغرق الأمر سوى 30 ثانية لأن النعناع يحترق بسرعة.
ارفعه من المقلاة وضعه جانبًا.
أضف المكونات المتبقية
قطّعي السبانخ والأعشاب فرماً خشناً ثم أضيفيها إلى باقي المكونات في القدر بعد ساعة من بدء الطهي.
أضيفي ثلاثة أرباع كمية البصل والثوم المكرمل.
ثم أضيفي دبس الرمان وقلّبي جيداً.
اترك الرمان يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم أضف إليه عصير الرمان.
اتركه يغلي مرة أخرى ثم تذوقه وأضف المزيد من دبس الرمان والملح إذا لزم الأمر.
تقديم شوربة الرمان
انقل شوربة الرمان إلى طبق التقديم وزيّنه بالبصل والثوم المكرمل المتبقيين والنعناع المقلي وحبوب الرمان إن رغبت.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-شوربة-الرمان-الإيرانية-من-المطبخ-الإيراني-بالصور2.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-شوربة-الرمان-الإيرانية-من-المطبخ-الإيراني-بالصور3.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-شوربة-الرمان-الإيرانية-من-المطبخ-الإيراني-بالصور4.jpg

بالعافية