طريقة صالونة الروبيان الإيرانية

بواسطة: الشيف الايراني حامي شرفي

تاريخ الوصفة: 04/08/2026

طريقة عمل صالونة الروبيان الإيرانية بالصور

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B13.jpg

persian chef hami sharafi - best persian food recipes
وصفة صالونة روبيان جمبري قلي ميكو اكلة شعبية ايرانية لذيذة و سهلة من المطبخ الإيراني
قلیه میگو طبق إيراني جنوبي تقليدي يُبرز تراث المنطقة الغني في فنون الطهي.
وكما هو الحال في مطابخ شمال إيران الغنية بالمأكولات البحرية على طول بحر قزوين ترتبط المناطق الساحلية الجنوبية المطلة على الخليج العربي وبحر عُمان ارتباطًا وثيقًا بالبحر.
وباعتبار المأكولات البحرية مكونًا أساسيًا يجمع هذا الطبق بين الروبيان الطري ومزيج من الأعشاب الطازجة والتمر الهندي والتوابل ليُنتج نكهةً لاذعةً وعطريةً وفريدة من نوعها في جنوب إيران.
يتميز المطبخ الإيراني الجنوبي بشكل عام عن باقي مطابخ إيران باستخدامه للتوابل والتوابل الحارة.
فبينما يُعرف المطبخ الفارسي عادةً بنكهاته المتوازنة والعبقة إلا أنه ليس حارًا في الغالب على عكس ما قد يظنه الكثيرون في إنجلترا عند مقارنته بالمطبخ الهندي أو الباكستاني.
ومع ذلك تبرز أطباق جنوب إيران كاستثناء إذ غالبًا ما تكون أكثر حرارةً نتيجةً لتأثيرات الثقافات المجاورة وطرق التجارة.
ومع ذلك حتى أكثر أطباق جنوب إيران حرارةً مثل قلیه میگو تبقى أقل حرارةً بكثير من أطباق الكاري الهندية مثل فيندالو.
هذا التوازن يجعلها لذيذة ومحببة لمن يستمتعون بنكهة حارة خفيفة دون حدة مفرطة.
الوقت:
وقت التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعة و15 دقيقة
المدة الإجمالية: ساعة و35 دقيقة
مكونات ومقادير صالونة اللحم الإيرانية :
لإعداد المرق
٥٠٠ غرام من الروبيان الكبير منزوع العروق ومنظف
٢٥٠ غرام من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الحلبة المجففة (أو ٤٠ غرام من الحلبة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً)
٤ ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
رأس ثوم متوسط الحجم مفروم فرماً ناعما
٣ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (أو أي زيت مفضل)
ملعقة كبيرة ممتلئة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
فلفل حار (اختياري) مفروم فرماً ناعماً (يُقدم تقليدياً حاراً في جنوب إيران اضبط الحرارة حسب الرغبة)
ملح حسب الرغبة
لتحضير التتبيلة
رشة من الكركم
رشة من الفلفل الأسود
رشة ملح
رشة من زيت الزيتون
رشة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
طريقة عمل وتحضير صالونة اللحم الإيرانية :
تحضير الأعشاب:
قلّب الكزبرة المفرومة في مقلاة على نار متوسطة مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها أخضر داكنًا.
أضيفي الحلبة المجففة وقلّبيها معاً لمدة دقيقتين إضافيتين.
(إذا أصبح الخليط جافاً جداً، أضيفي القليل من الزيت).
أخرجيها من المقلاة وضعيها جانباً.
كرملة البصل:
في نفس المقلاة قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار هادئة إلى متوسطة وقم بكرملة البصل المفروم لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا.
أضيفي الثوم المفروم وقلّبي المكونات معاً لمدة دقيقتين إضافيتين.
بناء قاعدة المرق :
حافظ على درجة حرارة منخفضة وانقل الأعشاب المقلية مرة أخرى إلى المقلاة مع البصل والثوم.
أضيفي معجون التمر الهندي ومعجون الطماطم والكركم ومسحوق الكاري والفلفل الأسود والفلفل الحار.
صب كوبين من الماء المغلي وأضف الملح حسب الرغبة.
غطّي القدر واتركي المرق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
(تحققي من قوام المرق وإذا أصبح جافًا جدًا أضيفي المزيد من الماء المغلي ولكن ليس كثيرًا - يجب أن يكون قوام هذا الطبق كثيفًا).
تتبيل الجمبري:
في وعاء قلّب الروبيان مع رشة من الكركم والفلفل الأسود والملح وقليل من زيت الزيتون.
(يمكنك إضافة رشة من مسحوق الفلفل الحار).
اترك الجمبري لينقع لمدة 15 دقيقة.
شوّح الجمبري:
سخّني القليل من الزيت في مقلاة ثمّ شوّحي الجمبري المتبّل لمدة دقيقة واحدة لكل جانب حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الوردي.
(سيكمل الجمبري نضجه في المرق ).
أضف الروبيان إلى المرق :
بعد أن ينضج المرق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أضف الجمبري المقلي.
اترك المكونات على نار هادئة لمدة 8 دقائق أخرى للسماح للروبيان بامتصاص نكهات المرق .
التقديم:
قدمي الصالونه ساخنه مع الأرز المطهو على البخار

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-صالونة-روبيان-بالطريقة-الإيرانية-من-المطبخ-الإيراني-بالصور2.jpg

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-صالونة-روبيان-بالطريقة-الإيرانية-من-المطبخ-الإيراني-بالصور3.jpg

بالعافية