صالونة لحم من المطبخ الإيراني

بواسطة: الشيف الايراني حامي شرفي

تاريخ الوصفة: 04/08/2026

طريقة عمل صالونة لحم ايرانية خاثره من المطبخ الإيراني بالصور

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%86%D8%A9-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%AE%D8%A7%D8%AB%D8%B1%D9%87-%D9%85%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A%D9%86-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg

persian chef hami sharafi - best persian food recipes
وصفة صالونة اللحم والتين الملكي الإيراني اكلة شعبية ايرانية لذيذة و سهلة من المطبخ الإيراني
يُعدّ صالونة التين الملكي ابتكارًا طهويًا رائدًا من حامي شرفي يمزج بين ثراء النكهات المستوحاة من المطبخ الفارسي وأناقة العصر الحديث.
يرتكز هذا الطبق على سيقان لحم الضأن الطرية المطبوخة ببطء مع الهيل العطري والقرفة والزعفران مما يُنتج مرقًا فاخرًا غنيًا بالتوابل.
تتناغم الحلاوة الطبيعية للتين الأسود المُكرمل بشكل رائع مع نكهة الجوز مضيفةً طبقات من التعقيد والقوام.
يُضفي عصير الليمون الطازج لمسةً منعشة وتتوازن كل مكوناته بلمسة خفيفة من الحلاوة حيث تم اختيار كل مكون بعناية فائقة لخلق سيمفونية من النكهات التي تُجسّد الأصالة والفخامة.
هذا الطبق ثمرة سنوات من التجارب في النكهات والقوام حيث يمزج بين التقاليد العريقة واللمسة العصرية.
لطالما زيّن التين والجوز والزعفران موائد الملوك لقرون لكن صالونة التين الملكية من هامي تُعيد ابتكار هذه المكونات الخالدة بأسلوب يجمع بين الألفة والحداثة.
كما يقول حامي: "لم أقم فقط بابتكار طبق بل صممت تجربة مع كل قضمة من صالونة التين الملكي أنت لا تتذوق النكهات فحسب بل تتذوق التاريخ والتطور والفخامة في طبق واحد."
سواء تم تقديمه في تجمع حميم أو في نادٍ راقٍ لتناول العشاء فإن حساء التين الملكي يعد بتجربة لا تُنسى - حيث يضفي لمسة ملكية على كل طاولة.
قدمي هذا الطبق الشهي مع أرز الزعفران الفارسي العطري
الوقت:
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 3 ساعات و30 دقيقة
الإجمالي: 4 ساعات
مكونات ومقادير صالونة اللحم الإيرانية :
لتحضير الحساء:
قطعتان من لحم الضأن
بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً
10 حبات من التين الأسود (800 غرام) 5 حبات مفرومة خشناً و5 حبات مقطعة إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من السمن
100 غرام من الجوز المطحون ناعماً
ملعقة كبيرة من سكر التمر
عصير ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكركم
7 حبات هيل منزوعة البذور ومطحونة
عود قرفة واحد
ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
ملح حسب الرغبة
ماء مغلي حديثاً يكفي لتغطية لحم الضأن
بالنسبة للتين المكرمل:
خمس حبات من التين الأسود مقطعة إلى نصفين (من الأعلى)
50 غرام من الزبدة
ملعقتان كبيرتان من سكر التمر
للتزيين:
خمس أنصاف من الجوز محمصة لإضفاء نكهة مدخنة
طريقة عمل وتحضير صالونة اللحم الإيرانية :
تحمير سيقان لحم الضأن:
سخّني ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر كبير ذي قاعدة سميكة على نار متوسطة.
بمجرد أن يسخن أضيفي سيقان لحم الضأن بحرص وحمّريها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.
هذه الخطوة أساسية لإبراز نكهات غنية وعميقة.
ارفعي لحم الضأن من القدر وضعيه جانباً.
كرملي البصل:
في نفس القدر أضيفي البصل المفروم ناعماً إلى عصارة اللحم المتبقية.
اطهي البصل على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح طرياً ومتكرمل اللون.
سيضفي البصل الذهبي حلاوة خفيفة ونكهة مميزة على يخنتك.
شوّحي الجوز:
أضيفي الجوز المطحون وقلّبيه برفق لبضع دقائق حتى يتحمّص قليلاً ويتعمق مذاقه.
هذه الخطوة تُضفي على الصالونه قواماً غنياً بنكهة الجوز مما يُعزز مذاقها وقوامها.
أضيفي التوابل والتين:
رشي الكركم والفلفل الأسود وحبوب الهيل المطحونة ومعجون الطماطم.
اتركي التوابل تتفتح وتفوح رائحتها مع التقليب المستمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
أضيفي التين المفروم خشنًا وقلّبيه قليلًا لإبراز حلاوته الطبيعية.
اطبخي الصالونه على نار هادئة:
أضيفي حوالي 700 مل (3 أكواب) من الماء المغلي حديثًا ثم تبّلي بالملح.
انثري خيوط الزعفران برفق فوق الصالونه واتركيها تُطلق لونها الزاهي ورائحتها العطرة ببطء أثناء طهيها مع المكونات الأخرى.
أعيدي قطع لحم الضأن المحمرة إلى القدر واتركي المزيج حتى يغلي غليانًا خفيفًا.
خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات و30 دقيقة.
قلّب من حين لآخر لمنع الجوز من التكتل والاحتراق في القاع.
تفقد الصالونه دوريًا للتأكد من عدم جفافه وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على طراوة لحم الضأن وتوازن الصلصة.
لضبط النكهات:
بعد ساعتين ونصف من الطهي على نار هادئة أضيفي ملعقة كبيرة من سكر التمر وعصير ليمونة واحدة لموازنة الحلاوة والحموضة.
قلّبي وتذوّقي وعدّلي التوابل حسب الحاجة مع مراعاة أن التين المكرمل سيضيف المزيد من الحلاوة لاحقًا.
لتحضير التين بالكراميل:
أثناء استمرار طهي الصالونه على نار هادئة ذوّبي ٥٠ غرامًا من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
ضعي أنصاف التين بحيث يكون جانب القشرة لأسفل في الزبدة ورشّيها بملعقتين كبيرتين من سكر التمر واتركيها حتى تتكرمل.
بمجرد أن يصبح لون القشرة ذهبيًا وطريًا اقلبي التين لتكرمل الجهة المقطوعة.
احرصي على عدم طهيها أكثر من اللازم إذ يجب أن تحتفظ بشكلها.
بعد أن تتكرمل يمكنكِ إضافة الزبدة من المقلاة مباشرةً إلى الصالونه لإثراء الصلصة بنكهتها الغنية والناعمة.
اللمسات الأخيرة:
في مقلاة منفصلة حمّص أنصاف الجوز حتى تكتسب نكهة محمصة ومدخنة.
ضعها جانباً لتزيين اليخنة لاحقاً.
أكملي طهي الصالونه :
قبل حوالي 5 دقائق من انتهاء الطهي ضعي حبات التين المكرمل برفق مع توجيه الجانب المقطوع لأعلى في اليخنة.
اتركيها تمتص بعضًا من نكهات الصلصة الغنية دون تحريك حتى تحافظ على شكلها وقوامها عند التقديم.
للتقديم والتزيين:
عند التقديم ضعي قطع لحم الضأن في طبق ورتبي التين المكرمل على الجانب.
اسكبي بعضًا من الصلصة الغنية بالتوابل فوق اللحم والتين.
زيني الطبق بأنصاف الجوز المحمص لإضافة قرمشة مدخنة مثالية مما يضفي أناقةً وقوامًا مميزًا على هذا الطبق الفاخر.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-صالونة-لحم-ايرانية-خاثره-مع-التين-من-المطبخ-الإيراني-بالصور2.jpg

قدّم طبق خورشت أنجير هامي مع أرز أبكش الفارسي الأبيض

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-صالونة-لحم-ايرانية-خاثره-مع-التين-من-المطبخ-الإيراني-بالصور3.jpg

بالعافية