الرز الايراني باللحم والرمان

بواسطة: الشيف الايراني حامي شرفي

تاريخ الوصفة: 04/08/2026

طريقة عمل الرز الايراني باللحم والرمان بالصور

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D9%82%D9%8A%D9%85%D9%87-%D9%86%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B12.jpg

persian chef hami sharafi - best persian food recipes
وصفة الرز الإيراني بالرمان واللحم اكلة شعبية ايرانية لذيذة و سهلة من المطبخ الإيراني
قيمه ناري" المتجذر في تاريخ طهران القديمة، وهو عبارة عن يخنة فارسية عطرة وشهية تُطهى بعصير الرمان الطازج.
تتميز هذه النسخة الفريدة من طبق القيمة والمعروفة أيضاً باسم "قيمة بولو مهدي خان" عن طبق "خورش قيمة" الكلاسيكي بفضل مرق الرمان ذي المذاق الحلو والحامض والذي يمنحها نكهة غنية لا تُقاوم.
يعود أصل هذا الطبق إلى سكان قرى طهران الأصليين قبل أن تتحول المدينة إلى حاضرة نابضة بالحياة كما هي اليوم.
ويُقال إن مهدي خان أحد آخر سكان طهران القديمة الأصليين خلال العصر القاجاري حافظ على هذه الوصفة الثمينة ونقلها عبر الأجيال ضامناً بذلك استمرار إرثها.
يُعدّ طبق "قيمه ناري" مثالياً لفصلي الخريف والشتاء حيث يكون الرمان في أوج موسمه وعصيره الأحمر الياقوتي في أوج نضارته.
يُحضّر تقليدياً بلحم الضأن أو البقر الطري ويمكن تحضيره أيضاً بالدجاج لنسخة أخف.
يُضفي اللحم المطبوخ ببطء والمُتشبّع بنكهة الرمان الطبيعية الحلوة والحامضة مذاقاً دافئاً وراقياً في آنٍ واحد مما يجعله وجبة مثالية للتجمعات الاحتفالية أو وجبات العشاء العائلية أو حتى ليلة وليمة مميزة.
إذا كنت تبحث عن طبق فارسي تقليدي بنكهة مميزة ومنعشة فإن طبق "قيمه ناري" لا يُفوَّت.
الوقت:
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: ساعتان
المدة الإجمالية: ساعتان و20 دقيقة
مكونات ومقادير الرز الإيراني بالرمان واللحم :
كوبان من الأرز المغسول
500 غرام من كتف الخروف مقطعة إلى قطع صغيرة على طريقة الغيمة
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً
من 2 إلى 3 أكواب من عصير الرمان الطازج
عود قرفة واحد
¾ كوب من البازلاء الصفراء المجروشة (لابيه) مغسولة
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت النباتي
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران منقوع على مكعبين من الثلج
ملح حسب الرغبة
بذور الرمان للتزيين
طريقة عمل وتحضير الرز الإيراني بالرمان واللحم :
تحضير لحم الضأن والبصل
قطّع كتف الخروف إلى قطع صغيرة على طريقة القيمة.
في مقلاة ساخنة، شوّحي قطع لحم الضأن مع قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
ارفعيها من المقلاة وضعيها جانباً.
أضيفي السمن أو الزيت النباتي إلى نفس المقلاة.
شوّحي البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ومتكرمل.
اخلط المكونات واطبخ الحساء
أعيدي قطع لحم الضأن الذهبية إلى المقلاة مع البصل المكرمل.
امزجي المكونات جيداً على نار هادئة.
أضيفي الكركم والفلفل الأسود وعود القرفة والبازلاء الصفراء المجروشة (اللابيه) إلى المقلاة.
اخلطي كل شيء جيداً.
صب من 1 إلى 1.5 كوب من الماء المغلي حديثاً وتبل بالملح حسب الرغبة وحرك جيداً.
غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التقليب من حين لآخر.
تأكدي من أن الحساء يحتاج إلى المزيد من الماء إذا كان كذلك أضيفي كمية قليلة من الماء المغلي حديثًا.
مع انتهاء وقت الطهي على نار هادئة يجب أن يتبقى في الحساء حوالي كوب واحد من الصلصة.
اضبط كمية الماء وفقًا لذلك لضمان عدم جفاف الصلصة تمامًا.
أضف عصير الرمان والزعفران
بمجرد أن يصبح الحساء طرياً ويقل حجمه إلى حوالي كوب واحد من السائل أضف كوبين من عصير الرمان إلى القدر.
قلّب جيداً ثم اترك المزيج حتى يغلي غلياناً خفيفاً وأضف ماء الزعفران المنقوع.
اخلط المكونات جيداً.
إذا كان اليخنة تحتوي على أقل من كوب واحد من الصلصة قبل إضافة عصير الرمان فأضف القليل من عصير الرمان الإضافي لضمان وجود كمية كافية من السائل لطهي الأرز جيدًا.
تحضير الأرز
انقل الحساء إلى قدر أكبر غير لاصق إذا لزم الأمر.
أضيفي الأرز المغسول مباشرة إلى القدر مع الحساء المغلي.
قلبي برفق حتى يمتزج.
قيسي مستوى السائل: يجب أن يغطي عصير الرمان والصلصة الأرز بحوالي 3 سنتيمترات.
هذه الكمية من السائل تضمن نضج الأرز جيداً.
اطبخ الأرز على البخار
ضع القدر على نار عالية حتى يغلي.
اترك السائل يتبخر حتى تظهر ثقوب صغيرة على سطح الأرز واليخنة.
غطي القدر بمنشفة مطبخ نظيفة وضعي الغطاء بإحكام.
خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بطهي الأرز على البخار لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
بمجرد أن يصبح الأرز طرياً ومنفوشاً قم بتقليبه برفق باستخدام شوكة أو ملعقة.
قدمي طبق "غيمه ناري" مزيناً بحبوب الرمان لإضافة نكهة ولون مميزين.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-الأرز-الايراني-قيمه-ناري-بالرمان-واللحم-من-المطبخ-الإيراني-بالصور2.jpg

نصائح:
استخدم عصير الرمان الطازج – يجب أن يكون العصير المُباع في المتاجر غير مُحلى.
عدّل الحموضة بإضافة القليل من العسل أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.
حمّر اللحم جيداً – قلّبه حتى يصبح ذهبي اللون لنكهة أعمق.
لا تضع كمية كبيرة من اللحم في المقلاة.
اطبخي اللابيه بشكل صحيح - اسلقيها لمدة 10-15 دقيقة لمنعها من أن تصبح طرية جدًا أو اشطفيها جيدًا قبل إضافتها إلى الحساء.
التحكم في كمية السائل - يجب أن يتبقى كوب واحد من الصلصة في الحساء قبل إضافة عصير الرمان.
نسبة الأرز إلى السائل - يجب أن يغطي عصير الرمان والصلصة الأرز بمقدار 3 سم لضمان طهيه بشكل صحيح.
زيّن الطبق بشكل جميل - ضع فوقه بذور الرمان أو ماء الزعفران أو المكسرات المحمصة لإضافة اللون والملمس.
يمكن تقديمه مع الأطباق الجانبية الفارسية - قدميه مع سبزي خوردان أو طرشي أو ماست أو خيار للحصول على وجبة كاملة.

https://www.qassimy.com/wp-content/uploads/2026/08/طريقة-عمل-الأرز-الايراني-قيمه-ناري-بالرمان-واللحم-من-المطبخ-الإيراني-بالصور3.jpg

بالعافية