اكلات شعبيه قصيميه بالصور

اكلات شعبيه قصيميه بالصور


اسماء الاكلات الشعبيه القصيميه وتعتبر اشهر اكلات اهل القصيم الشعبيه والمأكولات المعروفة في مجتمع القصيم بالسعوديه نستعرضها باختصار:

1ـ أكلة الجريش :



الجريش وهو من الأطعمة المشهورة قديما وحديثا، ويستعمل فيه القمح المجروش بالرحى، وعادة ما يستعمل الناس النوع الجيد من القمح مثل (القيمي والمعيّة) لعمل الجريش، وبعضهم يضيف اللبن للجريش، ثم إن الجريش يترك على النار مدة طويلة حتى يصلح ويطيب أكله، ثم يقلّب في (المعصاد) ويوضع عليه عند الأكل مخلوط يسمى(الملوط) وهو من البصل والمسمّنة والليمون الأسود

وصفات طريقة عمل أكلة الجريش بالصور


طريقة عمل الجريش الابيض الملكي بالصور

عمل الجريش بالصور من طبخات دهران


الجريش بالدجاج بطريقة فروحة الامارات بالصور خطوة خطوة

الجريش اكلة شعبية سعودية نجدية لذيذه بالصور

جريش ورد تميم


عمل جريش احمر باللحم بقدر الضغط الكهربائي عبير العميرة


عمل الجريش من وصفات طبخ مشاعل الطريفي


طريقة عمل الجريش

=====

2ـ أكلة المرقوق :



المرقوق يعمل من الدقيق الناتج عن طحن القمح الجيّد، وتقوم ربة المنزل بطبخ اللحم مع القرع والكوسة وغيرها ثم تعمل المراهيف الكبيرة الحجم وتضعها في القدر ويطبخ مدة تكفي للنضج.

وصفات طريقة عمل أكلة المرقوق بالصور


مرقوق ورد تميم بالصور


اكلة شعبية خليجية مشهورة - المرقوق باللحم بالصور


عمل المرقوق بالصور من طبخات دهران


طريقة عمل مرقوق اللحم بالصور خطوة خطوة


المرقوق بالفقع الزبيدي بالصور


كيف اسوي مرقوق


====

3ـ أكلة المطازيز :



المطازيز مشابه لعمل المرقوق إلا أنه يكون صغير الحجم وتسمى (المثايل) على قدر راحة اليد وتعملها المرأة وتضعها في القدر واحدة تلو الأخرى.

وصفات طريقة عمل أكلة المطازيز بالصور


المطازيز مشاعل الطريفي


مطازيز القصيم بالصور


المطازيز المجففه بالقدر الكهربائي


المطازيز السعودية في اراضي الصين ..


المطازيز اللذيذ من القصيم

====

4ـ أكلة الكبسة :



الكبسة هي الأكلة المشهورة عند السعوديين، وهي شعبية لا يكاد منزل يخلو منها في وجبة الغداء خاصة. وهي سهلة الصنع حيث يطبخ الأرز مع اللحم او الدجاج في قدر واحد

وصفات طريقة عمل أكلة الكبسة بالصور


كبسة موزات اللحم


كبسة دجاج افنان الجوهر


افضل طبخ كبسة للحمام النجدي بالصور


عمل كبسة لحم بدون ماء بالصور


كبسة دجاج نثري من المطبخ السعودي بالصور


كبسة دجاج حمراء لذيذه بقدر الضغط بالصور

====


5ـ أكلة العصيدة :



العصيدة تعمل من الذرة أو دقيق البر الجيد، بحيث يضاف إليه المحزرة وبعض الخضروات المطحونة، ثم يطبخ على النار مع تحريكه باستمرار بواسطة المعصاد حتى ينضج، ويؤكل عادة في الصباح وقت الفطور، ويقل حاليا عمل العصيدة.


6ـ أكلة الهبيش :



الهبيش يعمل من حب الأرز العراقي المسمى (التمّن) ويدق بآلة تسمى (المهباش) في مكان خاص لكي يطير قشره، وقد يعمل من الذرة، ثم يطبخ في قدر حتى ينضج، وقد اندثر الهبيش الآن ولا يكاد أحد يعمله.


7ـ أكلة الدويف :



الدويف هو يشبه عمل العصيدة إلا أنه أرقّ منه قليلا، ويعمل الدويف من الطحين البر مضافا إليه الخضروات وقطع اللحم الصغيرة مع طبخه في قدر حتى يستوي.


8ـ أكلة السليق :



السليق يعمل عادة من الأرز المصري (صنوايت) بحيث يطبخ كثيرا بإضافة الماء الكثير، وقد يضاف له الحليب لتزويده بالطعم المناسب ويقدم ساده وحاليا مع زيادة النعم اصبح يقدم معه دجاج او لحم

وصفات طريقة عمل أكلة السليق بالصور


طريقة عمل سليق برز صنوايت بالدجاج بالصور


طريقة عمل السليق اللذيذ بالصور


رز السليق باللحم بالصور

====

9ـ أكلة الهريس :



ويتم عمل الهريس بطبخ حبوب القمح بدون طحن مع إضافة اللحم الخالي من العظم، ويحتاج إلى زيادة في الطبخ مع تحريكه وهرسه حتى يستوي.


10ـ أكلة السويق :



ويتم عمل السويق من الشعير بحمس الحب ثم يطحن بعد حمسه ويضاف له التمر والعسل والدهن ثم يؤكل بدون طبخ. وقد يضاف السكر بدل العسل.


11ـ أكلة المجمار :



المجمار يتم عمله بعجن دقيق القمح الجيد بالماء وبعضهم يضيف الحليب وبعد أن تتحول النار إلى جمر بدون لهب يوضع العجين في الملّة على حجم كبير أو صغير حسب الحاجة، وقد يوضع فوقه بعض الجمر وبعد أن ينضج يتم إخراجه وينظف من الجمر والرماد ثم يقطّع قطعا صغيرة ويفرك مع العسل والسمن ويسمونه (الفريك) ومن الناس من يضيف البصل.

وصفات طريقة عمل أكلة المجمار بالصور


طريقة عمل قرص المله جمرية اكله شعبيه سعودية بالصور

جمرية باللحم من ذكرياتي بالصمان


قرص الجمر بالفرن بالصور


قرص الملّة ( الجمرية ) بمرق اللحم بالصور


طريقة قرص جمر او قرص المله او قرص البدو او خبز على الجمر بالصور

====

12ـ أكلة المراهيف :



المراهيف يعمل من دقيق القمح الجيد، بطريقة فنية من قبل النساء، كما أنه قليل من النساء من تجيد عمل المراهيف، لأنه يحتاج إلى مهارة خاصة في فرد العجينه حتى يصل قطرها إلى ما يقرب من (60 سم) وتكون شفافة، ثم توضع على المقرصة حتى تنضج، كما تحتاج لملاحطتها حتى لا تحرقها النار.

وصفات طريقة عمل أكلة المراهيف بالصور


مراهيف القصيم بالصور

====

13ـ أكلة المراصيع :



المراصيع تعمل من دقيق القمح المعجون، على شكل دوائر صغيرة بحجم مثايل المطازيز أو أكبر قليلا، وتوضع على المقرصة أو في التنور أو الفرن او الصاج ، وبعد نضجها توضع في إناء ويصب عليها الحليب الساخن مع العسل والبصل او يوضع عليها كشنة حمراء

وصفات طريقة عمل أكلة المراصيع بالصور


طريقة عمل مراصيع التنور بالصور


مراصيع بريدة بالبصل والطماطم بالصور


طريقة مراصيع بالكشنه الحمراء من اكلات القصيم الشعبيه بالصور

====

14ـ أكلة المصابيب :



يتم عملها بعجن دقيق البر من الليل حتى الصباح لكي تتخمر مع البصل والماء بحيث يكون لينا سائلا، ثم يصب على المقرصة بحيث يتشكل على دوائر متوسطة الحجم، وبعد نضجها تدهن بالسمن البري والعسل او يوضع فوقها الكشنة

وصفات طريقة عمل أكلة المصابيب بالصور


مصابيب من مطبخ ورد تميم بالصور


طريقة ومقادير المصابيب بالكشنه


طريقة المصابيب بالبصل والخضار من اكلات القصيم الشعبيه بالصور


مصابيب بالعسل هند الفوزان


طريقة المصابيب للنفاس

====

15ـ أكلة التاوة :



التاوة تعمل من دقيق القمح ثم تعجن كعجينة المطازيز وقد يضاف لها الحليب أو السكر، ثم توضع في الزيت المغلي مع تحريكها داخل الزيت حتى تكبر وتتكوّر ثم يتم إخراجها بعد أن تنضج وتوضع في إناء ليتسرب منها الزيت وتؤكل مع العسل او الشيرة او بدونها

وصفات طريقة عمل أكلة التاوة بالصور


الذ تاوه قصيميه هند الفوزان


طريقة عمل التاوة فروحة الامارات بالصور


خبز التاوة القصيمي


تاوة مرت الدب المملوح

====

16ـ أكلة الكليجا :



الكليجا يسمى (قرص عقيل) ويتم عمله بخلط دقيق القمح مع السكر والسمن والتوابل والليمون الأسود ثم تعجن وتوضع في إناء على النار حتى تنضج وتنتفخ

وصفات طريقة عمل أكلة الكليجا بالصور


الكليجة الهشة فروحة الامارات بالصور


عمل كليجا القصيم من وصفات طبخ مشاعل الطريفي


طريقة الكليجا فروحة الامارات بالصور والمقادير

====

17ـ أكلة الحنيني :



الحنيني من الأكلات المشهورة عند أهل القصيم ويهتمون به، كما يطيب أكله في الشتاء بعد الفجر خاصة في الجو الممطر. ويتم عمله من المراهيف والتمر الخالي من النوى بحيث يتم عجنهما كثيرا حتى يختلطا ويغلظا، ثم يصب عليه السمن أو الزبدة مع الليمون حتى يطيب أكله ساخنا على الجمر.

وصفات طريقة عمل أكلة الحنيني بالصور


طريقة الحنيني اكله شعبيه من مطبخ مشاعل الطريفي


طريقة الحنيني السهلة


الحنيني من مطبخ عبير العميرة


الحنيني من القصيم

====

18ـ أكلة القشد :



القشد يعمل من التمر والدقيق والسمن، بحيث يوضع التمر في إناء ويصب عليه السمن أو الزبدة ويضاف دقيق القمح ويوضع على النار مع تحريكه وخلطه حتى يطيب أكله مع القهوة.

وصفات طريقة عمل أكلة القشد بالصور


قشدة التمر القصيميه بالصور


قشد القصيم


القشد القصيمي الاصلي مشاعل الطريفي


القشد القصيمي القديم

====

19ـ الشريح :



الشريح اللحم المجفف ويسمى (القفرة - قديد ) ويعمل من لحم الإبل أو الغنم، بحيث يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة ميضاف لها الملح وتنشر على حبل لعدة أيام حتى تيبس وتنشف من الرطوبة، ثم تطبخ مع المرقوق أو المطازيز بإضافة الخضروات.


20ـ المحزرة:



المحزرة او المحيزرة ويعمل بقطع شحم الغنم قطعا كبيرة ويوضع في داخل الكرش ثم يعلّق في الشمس ويترك لمدة طويلة حتى يتخمّر وينزل منه الماء وتخرج له رائحة كريهة وهو على طراوته، ويطبخ مع المرقوق أو المطازيز.


21ـ أكلة الحميس:



الحميس او الحميسة وأكثر ما يعمل في عيد الإضحى خاصة حيث يكثر اللحم عند الناس. وطريقة عمله: أن يوضع اللحم المشروك بالشحم مع البهارات في إناء على النار ثم يقلب بكثرة حتى يطبخ اللحم بشحمه ثم يؤكل.


22ـ أكلة الخلع :



الخلع يعمل من شحم الظأن خاصة بحيث يقطع الشحم قطعا صغيرة ويضاف إليه الملح ويوضع في قدر على نار هادئة مدة طويلة ويطبخ ثم يصفّى ويؤكل والبعض يجعل معه قطع لحم صغيرة وقد تركه الناس في الوقت الحالي لعدم قدرتهم على أكل الشحم.


23ـ أكلة الإقط - البقل - الجميد - المضير :



الإقط ويسمى البقل أو الجميد أو المضير وأكثر ما يعمله البدو في بيوت الشعر حيث يتوفر لديهم اللبن من الأغنام والظأن وقليل من الحضر يعملونه في البيوت، ويتم طبخ اللبن بعد تصفيته من الزبدة على النار حتى ينشف من الماء ويغلظ، ثم يقومون بعمله على شكل أقراص بأصابع اليد ثم ينشرونه بالشمس فوق بيت الشعر أوعلى الحصير حتى ينشف ثم يعرضونه للبيع

وصفات طريقة عمل أكلة البقل بالصور


طريقة عمل الإقط - البقل - الجميد - المضير بالصور

====

24ـ أكلة الفقع :



الفقع ويسمى ( الكمأ ) وهو نوع من الفطر يظهر وقت محدد في السنة، حيث ينبت بعد الوسم في أماكن معروفة، بعد أول مطر في الوسم بمقدار (75) يوما، ويحب أكثر الناس البحث عن الفقع في مواقعه كما يشترونه بمبالغ كبيرة، ويتفننون في طبخه سواء مع المرقوق والمطازيز بإضافة الخضروات ومنهم من يقوم بقليه بالزيت ومن يطبخه مع المرق ومنهم من يشويه على الجمر. كما يقومون بتنشيفه وطحنه ويسمى (الفقع اليابس).

وصفات طريقة عمل أكلة الفقع بالصور

طريقة طبخ الفقع - الكمأ

====

25ـ أكلة الجراد :



وهو قد يحصل في أوقات نادرة في سنوات متباعدة، بحيث عندما ينتشر الجراد في مكان ينادي المنادي بقوله ( يا جرّدوه ... الجراد في مكان كذا) ويفزع الناس ويركضون لجمع الجراد في أكياس من الخيش، ثم يطبخونه، ومنهم من يأكله رطبا ومنهم من ينشرونه حتى ييبس ثم يأكلونه وجبة مفضّلة. ولا ننسى نقوعة الجراد وهي (المرق) بعد طبخه التي يفضلها كبار السن.


26ـ أكلة العرجون :



العرجون البري هو نوع من الفطر يظهر بعد مطر الوسم ويجنى في وقت العشب، ويفضله بعض الناس مطبوخا مع المرقوق والمطازيز أو مشويا على الفحم.


27ـ أكلة اللحيسة :



وهي أكلة مصنوعة من التمر المخلوط بالسمن والبقل المطحون ،تحرك على النار حتى تختلط وتتماسك ثم تؤكل، وفي الحديث الشريف إن الرسول صلى الله عليه وسلم أعتق صفية وجعل عتقها صداقها وأولم بحَيْسْ وهو تمر مخلوط بسمن وإقط.


28ـ أكلة البلول :



البلول ويسمى المرق، وهو ماء مع البهارات يبقى من طبخ اللحم بأنواعه يشرب، ويشبه نقوعة الجراد.


29ـ أكلة المريسة :



المريسة تشبه اللحيسة، وتصنع من التمر والبقل والسمن بحيث تطبخ على النار حتى تتفاعل مع بعضها وتكون شبه سائله


30ـ الأعشاب البرية :



الأعشاب البرية منها مثل: البسباس والذعاليق والحوّى والبقّير والقرّيص والحمّيض والعنصل ... وغيرها يحب الناس أكلها طازجة ولا تطبخ فقط تغسل وتؤكل خاصة كبار السن

31ـ أكلة القرصان :



أكلة القرصان من الاكلات الشعبيه القصيميه وهي عبارة عن دقيق القمح المطحون، والذي يتم عجنه مع الماء والملح، ثمّ خبزه على المقرصة ثم يتم تقطيعه وتشريبه بالمرفق مع اللحم والخضروات وتركه على نار خفيفه حتى يتجانس ويتشرب المرق

بادية القرصان باللحم بالصور

قرصان القصيم بالصور


قرصان بالخضار بالصور

قرصان من مطبخي بالصور

القرصان - طريقة عمل القرصان